肠球菌(粪链球菌)概述

链球菌(粪链球蔺)通常寄生于恒温动物的消化道内，它们大部分属于Lancefield D族抗原型菌。链球菌包括寄生于人类、牛及其他反刍动物的粪肠球菌）；寄生于人类，牛及其他反刍动物、家禽和猪中的屎肠球菌 寄生于牛及其他反刍动物以及猪和马中的牛链球菌寄生于 马和猪中的马肠链球菌

这些微生物(尤其是粪肠球菌和屎肠球菌)是很有用的指示菌和指标菌。与大肠杆菌 相比，它们对冷冻、高酸和中等热处理的抵抗力更强。因此，肠球菌在冷冻食品、果汁及热 处理不够彻底的食品常常能被检测出来，而在这些加工过的食品中大肠杆菌往往已被杀 死。例如大包装的罐头火腿食品，只经过中等热处理，而并未采取彻底的蒸煮消毒，在这 样的食品中常可检测到肠球菌。另外，肠球菌还可以用于对食品加工广卫生质憧的评价

食品微生物学家用选择性诊断培养基来判定这类细菌可疑的阳性反应。 这类细菌的定量检测可用lacker结晶紫叠氮盐血琼脂（见306页）或麦芽糖叠氮盐 四唑琼脂(KF链球菌琼脂)进行平板计数。这些方法在ICMSF(1978)中已做 了介绍：Mussel(1978)提出了用七叶苷叠氮卡那霉素琼脂代替上述培养基，该方法目前 被国际食品微生物和卫生委员会(ICFMH)推荐使用(Lony等，1995a)

对于污染程度低的样品，可采用MPN技术,用麦芽糖叠氮盐肉汤（KF链球菌肉汤） 或叠氮盐葡萄糖肉汤作为液体培养基。

实际上，上述所用培养基能满足大多数肠球菌和D族链球菌的生长,这些菌不一定 要来自粪便。

培养基中的叠氮化合物主要用于抑制葡萄球菌生长，从而抑制其细胞色素的活性。 对于所有的选择性技术而言,培养基的选择性和敏感性是矛盾的：为了提高敏感性，势必 要降低培养基对肠球菌的选择性;但若选择的菌落过多,则要花费较多的时间进行可疑菌 的验证，但结果发现并不是我们需要的菌种，这就无意中增加了工作量。

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