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留样
开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少30 mL (g)至灭菌容器内，保存2℃~5℃冰箱中，在需要时可用于进一步试验，待该批样品得出检验结论后可弃去。开启后的样品 可进行适当的保存，以备日后容器检查时使用。
感官检查
在光线充足、空气清洁无异味的检验室中，将样品内容物倾入白色搪瓷盘内，对产品的组织、形 态、色泽和气味等进行观察和嗅闻，按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象，同时观 察包装容器内部和外部的情况，并记录。
pH测定
样品处理
液态制品混匀备用，有固相和液相的制品则取混匀的液相部分备用。
对于稠厚或半稠厚制品以及难以从中分出汁液的制品（如：糖浆、果酱、果冻、油脂等)，
取一部分样品在均质器或研钵中研磨，如果研磨后的样品仍太稠厚，加入等量的无菌蒸馏水，混匀备
用。
测定
将电极插入被测试样液中，并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温 度校正系统，被测试样液的温度应调到20℃±2℃的范围之内，采用适合于所用pH计的步骤进行测 定。当读数稳定后，从仪器的标度上直接读出pH，精确到pH 0.05单位。
同一个制备试样至少进行两次测定。两次测定结果之差应不超过0.1 pH单位。取两次测定
的算术平均值作为结果，报告精确到0.05 pH单位。
分析结果
与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。pH相差0.5及以上判为显著差异。
涂片染色镜检
涂片
取样品内容物进行涂片。带汤汁的样品可用接种环挑取汤汁涂于载玻片上，固态食品可直接涂片 或用少量灭菌生理盐水稀释后涂片，待干后用火焰固定。油脂性食品涂片自然干燥并火焰固定后，用 二甲苯流洗，自然干燥。
染色镜检
对6.8.1中涂片用结晶紫染色液进行单染色，干燥后镜检，至少观察5个视野，记录菌体的形态特 征以及每个视野的菌数。与同批冷藏保存对照样品相比，判断是否有明显的微生物增殖现象。菌数有 百倍或百倍以上的增长则判为明显增殖。
结果判定
样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖 现象，则可报告该样品为商业无菌。
样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证有微生物增殖现 象，则可报告该样品为非商业无菌。
若需核查样品出现膨胀、pH或感官异常、微生物增殖等原因，可取样品内容物的留样按照附录B 进行接种培养并报告。若需判定样品包装容器是否出现泄漏，可取开启后的样品按照附录B进行密封 性检查并报告。
