特殊膳食用食品与肉的常规监测

特殊膳食用食品

主要监测婴幼儿配方食品，监测项目为阪崎肠杆菌（定量）、蜡样芽孢杆菌（定量）、葡萄球菌肠毒素，监测目的是获得代表性数据，掌握污染状况。作为特殊膳食食品，婴幼儿配方食品一直是近几年的监测和监管重点，2014 年关注阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌定量监测结果，为国家食品安全风险评估提供基础数据，同时在部分地区开展样品中葡萄球菌肠毒素的小范围监测，以初步了解其污染情况。

肉与肉制品

主要监测调理肉制品（生肉添加调理料）、冷冻肉糜制品（牛肉丸等）和生食肉类产品三类产品，监测项目为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、或寄生虫及囊蚴等，监测目的是获得代表性数据，掌握污染状况。自2010 年开展全国食品安全风险监测以来，已经全面了解生、鲜、冻畜禽肉和熟肉制品中相关食源性致病菌的污染，但对上述三类产品尚未开展监测，拟全面了解相关肉制品中食源性致病菌的污染状况，为制定下一步的长期监测规划做准备。

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