生食动物性水产品是指食用前经洁净加工而不经过加热可直接进食的鲜活或冷冻动物性水产品。包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等。主要包括鱼类、甲壳类、软体类。 散装食品
用无菌采样工具现场取样，放入无菌采样容器内。
在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。非冷冻样品采集后，应尽可能及时检验，若不能及时检验，应臵2℃～5℃冰箱保存，在24h内检验；冷冻样品应在45 ℃以下不超过15 min或在2℃～5℃不超过18 h解冻，若不能及时检验，应放于-15℃左右保存。一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。
无标签或标签不完整的散装食品，取样人员应询问并记录其产地、生产厂家、保质期、储存温度等信息。
定型包装食品
取相同批次的最小零售原包装，检验前要保持包装的完整性，避免污染。
在接近原有贮藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验。非冷冻样品采集后，应尽可能及时检验，若不能及时检验，应臵2℃～5℃冰箱保存，在24h内检验；冷冻样品应在45 ℃以下不超过15 min或在2℃～5℃不超过18 h解冻，若不能及时检验，应放于-15℃左右保存。一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。
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