菌落总数：Aerobic Plate Count，食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基、温度、时间、pH、需氧性质等）所得1mL（g）检样中形成菌落的总数。只包括一群在平板技术琼脂上生长发育的嗜中温需氧或兼性厌氧菌 的菌落总数。菌落总数不等于细菌总数。
菌落：Colony，单个微生物在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定细菌群落。
CFU: Colony Forming Units，菌落形成单位
菌落计数方法
选取菌落数在30~300cfu之间，无蔓延生长的平板计数
低于30的记录具体菌落数，大于300的可记录为多不可计，每个稀释度采用两个平行的均数
有较大片状菌落生长者不宜采用，若片状小于平板一半时且余部均匀分布，则以半个平板菌落数2倍报告
无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落
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