概念：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌。
保温：
低酸性罐头食品——36±℃ ，10天
酸性罐头食品——30 ±1℃ ，10天
预定输往热带地区的低酸性食品——55 ±1℃ ，5~7天
每日检查 是否胖听、泄露开罐留样pH测定感官检查涂片染色接种
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