★致泻性大肠埃希氏菌中毒
病理：致泻性大肠埃希氏菌是重要的食物中毒病原菌。大肠埃希氏菌在15～45℃之间可以繁殖，不耐热。
易滋生该菌的食品：各类熟肉制品、蛋及蛋制品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、饮料等。
中毒原因：食品未经彻底加热，或加工过程中造成的交叉污染。
主要症状：水样腹泻、腹痛、恶心等，严重者可致死亡。
预防措施：不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品；剩余饭菜食用前要彻底加热。
★副溶血性弧菌中毒
病理：主要来源于海鲜类产品。该菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死。
易滋生该菌的食品：主要是海产品、腌制品。
中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
主要症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，伴有头痛、多汗、口渴等症状。少数严重病人由于休克、昏迷而导致死亡。
预防措施：加工海产品一定要烧熟煮透；可加适量食醋。
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