1. 检验用培养基、试剂、标准物质和相关仪器设备应定期进行适用性核查；
2. 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序；
3. 开启样品容器前，先将容器表面擦干净，然后用75%酒精消毒开启部位及其周围；
4. 确保所有待检样品都在保质期内且冷冻食品在检验前未解冻；
5. 如果检验过程出现了不可接受的偏差而终止，就要重新取样。
6. 各类食品的检验准备
（1） 冷冻样品检验前应先融化。应在原装容器内45 ℃以下不超过15 min 或在2℃～5℃不超过18h 解冻。一旦解冻就不能再次冷冻；
（2） 检验液体或半固体样品，取样前应先将其充分摇匀；
（3） 检验干燥粉状或颗粒状样品前，应先混合均匀；
（4） 固体样品，取样品的可食用部分进行检测。可用无菌镊子、剪刀剪碎，将样品搅拌均匀。如是动物性样品，避免取骨头作为检样。
各类样品的称（量）取
（1） 非粘性液体样品（粘度不大于牛乳），可直接用吸管吸取一定量，加于适量的稀释液或培养基内，混合均匀。吸管插入样品内的深度不应超过2.5cm，不得将吸有样品的吸管浸入稀释液或培养基内；
（2） 粘性液体样品，可使用灭菌容器称取一定量，然后加入适量的稀释液或培养基，混合均匀；
（3） 粉状的固体和半固体样品，无菌操作准确称取一定量(±0.1g)，再加适量的稀释液或培养基进行均质（1min～2min）。
（4） 剪碎搅拌均匀后的固体样品，无菌操作准确称取一定量(±0.1g)，加入适量的稀释液或培养基进行均质（1min～2min）。
均质后的样品应在15min 内接种完毕。
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