l 样品制备按照SN0172-92、GB标准或其他标准
l 准备标准菌株
培养基：B-P培养基、普通肉汤培养基、胰蛋白胨大豆肉汤、甲苯胺蓝-DNA琼脂、免血浆
l 典型特征：
A、在B-P平板上：呈圆形,表面光滑、凸起、湿润,直径2～3mm。灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色(非白色)的边缘,周围绕以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰带(卵磷脂环)。当用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感。有时可见到不分解脂肪的菌株,除没有不透明圈和清晰带外,其他外观基本相同。从长期贮存的冷冻或脱水食品中分离的菌落,其黑色常较典型菌落浅些,且外观可能较粗糙,质地较干燥。
B、在血琼脂上：白色菌落，在其周围有溶血环。
C、金黄色葡萄球菌在CHAPMAN培养基上 ：
D、金黄色葡萄球菌在甘露醇高盐琼脂培养基上：
黄色菌落，在其周围有黄色的环
E、金黄色葡萄球菌在DNA酶琼脂培养基上：
黑色菌落，在其周围有白色的环
F、金黄色葡萄球菌在Vogel-Johnson培养基上：
黑色菌落
1) 革兰氏染色：呈紫色的阳性球菌
2) 凝固酶免血浆试验：取肉汤培养物0.3mL同0.5mL凝固酶试验兔血浆于8mm×100mm试管内充分混合，置36±1℃培养,定时观察是否有凝块形成，至少观察6 h，以内容物完全凝固，使试管倒置或倾斜时不流动者为阳性。试验中需同时做巳知阳性和阴性对照。
3) 如以上结果完全相符合，可以确定为金黄色葡萄球菌，若结果可疑，需做耐热核酸酶试验，阳性反应在小洞周围形成至少扩展约1mm的浅粉红色的晕圈。
2、大肠杆菌的典型特征
l 样品的制备按照SN0169-92、GB标准或其他标准
l 准备标准菌株
l 培养基：LST、BGLB、EC、EMB、MR-VP、VRBA、Korser氏枸椽酸盐肉汤、色氨酸肉汤、营养琼脂
l 典型特征：
1) LST产酸产气，接种到EC肉汤内产酸产气(44 .5℃)
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