棉拭子法（设备、工作台检测）

用于检测设备的任一部分，应在多个区域进行擦拭，对难以评估清洁程度的区域〔即已清洗过的管道的阀门和接口处)取样时应格外小心。

1.准备棉拭子

可使用脱脂棉或藻酸盐棉拭子，或选用非药用带状纱布做成较大的拭子，即将15cm长，5cm宽的带状纱布缠到一个30cm长的不锈钢丝上（钢丝长为35cm，直径为3cm）。在一端作一个环,在另一端弯出槽口，以保证纱布在取样时不滑脱。脱脂棉或纱布拭子应放在合金和不锈钢管中，管中装有定量的25%Ringer氏溶液(如果设备上用化学消毒剂，Ringer氏溶液中还应加有失活剂)。
2.用棉拭子擦拭取样

擦拭取样时，尽可能选择大于100cm²的取样面积。擦拭前将拭子靠着容器的边挤压，挤出多余的液体。即平行反复地擦拭表面并慢慢地转动拭子，接着用问样的方法进行第二次擦拭，但擦拭的力向与第一次的方向垂直，擦拭后，将拭子放入试管。
3.棉拭子的检測

取样必须在6h内完成，并尽快检测完毕。如果使用藻酸盐拭子可制备Calgon Ringer氏溶液作为稀释液。若使用脱脂棉拭子或纱布拭子取样，拭子在Ringer氏溶液中至少放置5min后才能检测，且要在Ringer氏溶液中用力地旋转拭子6次，使之混匀。再制备所需浓度的稀释系列。在计数琼脂平板上进行需氧嗜温菌计数(或使用下文标准程序所规定的其他培养基〕30℃培养3d,同时检测大肠菌群和其他有检测意义的菌群。例如传送加工肉馅饼的热胶炉设备需检测是否有嗜热芽孢菌的存在。

大肠菌群计数二用于运输、分装或放置热加工食品的设备，每100cm²表面大肠菌群数应小于10。当100cm²表面上没有发现大肠菌群时则认为设备是卫生的。

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