纯菌株生长率的测定

有时，对变质食品进行研究，比单独对完好食品进行测定更有利于我们准确了解特定菌种的生长率。下列操作步骤与Barnes和Imocy(1968)所介绍的相似，但是在实际应用过程中，可以根据不同食品对有关操作步骤进行变动。

操作步骤

食品的稀释液最好在实验前现配。接种物既可以是液体菌种培养物〔该培养基也可作为试验用培养基〕,也可使用冼下的斜面菌种。在锥形瓶中装入100ml菌种培养基，灭菌并恒温保存于所需的培养温度。加入足够的菌种，使培养基中的细胞含量约为10⁴/ml，旋转锥形瓶，使内容物均匀，取1ml稀释液做10倍稀释，测定初始活菌数（t₀）。

再取几个1ml稀释液，连续做活细菌计数，以便在静止期开始前得到足够的数据建立生长曲线，这有利于平均生长时间的计算。每一种方法，在开始工作时就应建立起详尽的方案，得到的结果以细胞计数的对数为纵坐标，时间（最小）为横坐标建立曲线。

平均生长时间可以用下列公式计算：

式中G——平均生长时间

a和b——分别为对数生长期时间间隔为t的细菌数

这种技术非常有用，如可用于比较温度或食品添加剂对微生物的影响。有一些食品(如牛乳、糖、糖浆〉灭菌后即可作为菌种生长的培养基。另一些食品(如熟肉)需制备成匀浆，灭菌后做培养基，对于一些生食品，其无菌的水性提取液也同样适用。但应当认识到，相对菌种在原食品环境屮的生长来说，经过这样的处理也许会显著地影响菌种的生长特性。

另外，这种方法还可以通过研究隔离菌种的计数和生长周期，来研究微生物间的相作用。

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