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酵母菌的鉴定


录入时间:2015-3-23 10:47:48 来源:青岛海博生物

 

酵母菌的鉴定主要根据形态特征、生长特性和形成子孢子和掷抱子的情况,另外还必需进行必要的生化测试。本介绍的对食品和乳制品中分离的常见酵母菌的鉴定,主要是以形态特征为依据的。

在琼脂培养基(如粗玉米粉琼脂、酵母膏琼脂〉中,25培养2-5d后的幼龄酵母菌菌落会出现圆丘状,边缘完的特征性菌落,菌落为湿的奶油状,具有光泽、轻度光泽或无光泽的光滑表面,菌落颜色通常为白色、奶油色、粉红色或橙红色。经进一步培养,有些菌落变皱、发干、易碎,类似于细菌菌落,但多数细菌不能在低pH或用于霉菌、酵母菌分离计数的选择性培养基上平板琼脂酵母菌菌落表面呈现里状排列。

微镜观察未经染色或用革兰氏碘液染色的菌体涂片,通常会发现单细胞的球形、椭圆形、卵圆形或圆柱形微生物(见图40.1)

这些微生物以二分裂或芽殖的形式进行无性繁殖。只有在用载玻片培养时才会出现假菌丝体或菌丝体。在载玻片上培养酵母菌时应使用麦芽琼脂或马铃薯琼脂。

1)卵形芽殖细胞(如乳酸克鲁维酵母属,啤酒酵母菌椭圆亚种)(2)球形芽殖细胞(如德巴利酵母菌)

                 (3)圆形芽殖细胞(如毕亦酵母属)(4)假菌丝实例

 

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