小肠结肠炎耶尔森氏菌概述

   小肠结肠炎耶尔森氏菌为革兰氏阴性菌，能够引起肠道感染、腹泻和腹痛，也会引起反应性关节炎等并发症：：动物源性食品或动物(猪、牛和羊）可能引起人类感染。已经有了从冰淇淋和牛奶样品中分离出该菌的报道，尤其是该菌能在4℃生长，所以乳制品也存在着潜在的小肠结肠炎耶尔森氏菌危害。

前文已经对各种液体增菌培养基的特点做了评价。然而,采用冷增菌法能获得较好的增菌效果。如将样品均质液(或悬液）接种在非抑制性Tris缓冲液或磷酸盐缓冲液中，在4℃培养21d,或在9℃培养14d但这种增菌方法的主要缺点是培养时间过长，不适合应用在食品的质量保证中。增菌后用强碱对增菌肉汤进行处理，能增加细菌的复苏率。采用无毒性的培养液在低温增菌，增菌后用强碱处理可得到最佳的复苏率。ISO 10273： 1994标准中规定用氯苯酚-替卡西林-氯化钾肉汤(ITPC)增菌，或在选择性稍低的蛋白胨山梨醇胆汁盐肉汤（PSB）中增菌，然后转接不经碱处理的ITPC和PSB培养物，或转接经强碱处理的PSB培养物。

现已研制出一种含脱氧胆酸盐、头孢磺啶、氯苯酚和新生霉素的选择性固体培养基CIN琼脂。这种培养基能从脱水培养基制造商处购买到(如牛津培养基)。为了提高选择性，可将培养物转接到琼脂和ITPC高胆盐培养基上继续培养。

小肠结肠炎耶尔森氏菌乳糖反应为阴性，25七时运动，发酵葡萄糖产酸不产气，尿素酶反应阳性。

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