单核细胞增生李斯特菌概述

北美和欧洲食源性单核细胞增生李斯特菌病暴发频繁，且死亡率高达30%，促使人们对食品中的单核细胞增生李斯特菌日益关注。在每克软奶酪和肉馅饼样品中，单核细胞增生李斯特菌的数目能达到106。其他菌体数量较多的食品是冷冻的即食沙拉。一些微生物检测规程规定在25g食品中不得检出单核细胞增生李斯特菌，但实际上，大部分食品都会有少量的单核细胞增生李斯特菌存在。

根据菌体生存环境的不同，应采用不同的增菌方法。如有些食品中的单核细胞增生李斯特菌需要采用液体增菌，另外一些食品可能需要预增菌,还有一些则可以直接进行平板计数。美国食品药物管理局（FDA）研制了一种单核细胞增生李斯特菌的检测方法,该方法被国际牛奶联合会釆用，并形成ISO10560:1993标准，既牛奶和乳制品中单核细胞增生李斯特菌的检测方法。该方法先用吖啶黄素萘啶酮酸肉汤对样品增菌，再转接到琼脂平板上分离菌株。

  国际标准化组织(ISO)制定了单核细胞增生李斯特菌检测和计数的通用方法。该方法检测时采用两步增菌法，即先将食品样品加入50%Fraser肉汤中增菌,然后用同样的肉汤进行二次增菌，增菌液转接到牛津琼脂和多黏菌素-吖啶黄-氯化锂-头孢他啶-七叶苷-甘露醇琼脂上进行菌落分离。可以使用缓冲蛋白胨水或Fraser肉汤基础液(即不含选择剂的Fraser肉汤)作为样品稀释液。用常规方法制备10倍样品稀释系列，用PALCAM琼脂倒平板。用肉汤基础液作为起始稀释液的优点是做完平板计数时，在肉汤中加入适量的补充液就可以进行样品的初步增菌,这样,可以同时进行高菌体含量的计数（≥10/g）和低菌体含量的检测（1/10g或1/25g）。

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