单增李斯特菌的致病性

单增李斯特歯逬入人体足否得病与菌量和宿主的年齡免疫状态有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌。宿主对它的消除主要靠细胞免疫功能。因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，免疫功能缺陷者。

潜伏期：在感染后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状，易感者突然发热.剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎、孕妇出现流产。

单增李斯特菌的抗原结构与毒力无关，它的致病性与毒力机理如下：

1、寄生物介导的细胞内增生，使它附着及进入肠细胞与巨噬细胞；

2、抗活化的巨噬细胞，单增李斯特菌有细菌化过氧化歧化酶，使他能抗活化巨噬细胞内的过氧化物（为杀菌的毒性游离基团）分解；

3、溶血素，即李斯特杆菌溶血素O，可以从培养物上清液中获得，为SH活化的细胞溶素，有α和β两种，为毒力因子。

临床表现：健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。

控制：单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性菌群，使其在没有竞争的环境中已于存活，所以食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上，单增李斯特菌在自然界中存在广泛，所以即使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯特菌，但有可能造成产品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是极为重要的。由于李斯特菌在4℃下仍能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需加热后再食用。

农产品安全质量无公害水产品安全要求GB18406.4-2001 2001年10月1日实施，对鱼肉、贝类、甲壳类（虾蟹）爬行类（鱼）两栖类、蛙等，制定了微生物标准：

细菌总数 个/g≤106       大肠菌群 个/g≤10

致病菌 沙门氏菌 李斯特菌 副溶血性弧菌 不得检出

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