人体的微生物的分布
1. 皮肤上的细菌往往与个人卫生及环境情况而有所差异。最常见的是革兰氏阳性球病，其中以表皮葡萄球菌为多见，有时亦有金黄色葡萄球菌。
2. 口腔中的细菌，口腔温度适宜，含有食物残渣，是微生物生长的良好条件。
3. 呼吸道的细菌，鼻腔和咽部经常存在葡萄球菌、类白喉杆菌等。
食品中的主要微生物
了解了以上的情况,针对食品生产过程中与食品原料接触的情况,我们可以知道食品中的微生物主要来自空气中和水源里,另外我们操作人员不规范的操作也是我们食品中微生物的重要来源.在食品生产的过程中环境卫生和操作人员的个人卫生习惯都可能使产品受到污染,影响产品的质量。所以在我们的日常检测中也是针对这些方面进行监控,降低微生物污染的几率。
微生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。
在人类疾病中有50％是由病毒引起。世界卫生组织公布资料显示：传染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。常见的微生物引起的疾病主要有结核病,艾滋病(病毒),禽流感等。
微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。
比如日常生活中衣服和食物发霉,主要是由霉菌引起的.另外由于微生物的代谢会产生一些毒素,这些毒素就有可能导致细胞的癌变,如黄曲霉的作用,花生发霉产生致癌物质。
当然微生物也有有益的一面。
最早是弗莱明从青霉菌抑制其它细菌的生长中发现了青霉素，这对医药界来讲是一个划时代的发现。后来大量的抗生素从放线菌等的 .另外利用微生物发酵酿酒,制造酸奶和酱油等物质就集中体现了微生物在我们生活中的重要性，所以我们就更应该充分利用有益微生物,控制有害菌,使微生物更加利于我们人类。
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