一、目的：熟悉双孢蘑菇的栽培技术
二、方法及步骤
A．床式栽培
（一）培养料配制
培养料的好坏直关系到蘑菇栽培的成败和产量高低。蘑菇培养料目前有粪草培养料和合成培养料两大类。
l．培养料的基本材料
稻草和麦秆富含半纤维素、纤维素及木质素等有机碳，且质地疏松，具有弹性，通气良好，是堆制培养料的好材料。稻草的茎秆易吸水，腐熟快，堆积两用后就会腐熟，但粘性较大；小麦的茎秆硬，外被腊质，不易吸水，腐熟慢，堆积3～4周才能腐熟，但质地疏松。生产上常将稻、麦草混合使用。堆制对应将麦秆及稻草先后加大，或将麦草充分浸透后和干稻淋一起堆制。总之，要减少稻草的堆制时间，特别是早稻草的堆制时间要减少，以免过分腐熟。其它如粉碎的玉米秆、玉米芯及甘蔗渣等也能用来配制培养料。
畜禽粪是蘑菇需要的营养物质，都可用来配制培养料。猪粪的有机物含最较少，氮、磷、钾含量高，用作堆料出菇快，菇较小而密，前期产量高，后期产量低。牛粪中有机物及氮、磷、钾的含量稍低，若将牛粪晒干弄碎后堆料，则发酵快，堆温高。用牛粪堆料种植的蘑菇粗壮，出菇期较长，但出菇较稀。马粪含丰富的有机物，氮、磷、钾的含量也较高，质地疏松，具有较高的发酵能力，其出菇产量和质量与牛、猪粪栽培相似。几种畜粪可混合使用。鸡、鸭粪养分充足，发热快，温度高，但碱性重，粘性大，可与畜粪混合堆制。
2．培养料配方
(1)粪草培养料
我国目前栽培的蘑菇多数采用粪草培养料，铺料厚度以15cm计，则每l00m2的栽培面积需要4500kg培养料，可采用粪草比例1.5：1或1：1两种配方。
①干牛粪58%，干稻麦草39%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，硫酸铵0.5%，石膏1%。
按此配方约需干牛粪2600kg，稻麦草各半共l800kg，过磷酸钙45kg，尿素23kg，硫酸铵23kg，石膏45kg，C/N约为31.6：1。
②干牛粪47.5%，干稻麦草47.5%，菜籽饼4.5%，尿素0.5%；石膏1%、
按此配方需干牛粪约2l00kg，干稻麦草各半共2100kg，菜籽饼200kg，尿素25kg，100石膏45kg，C/N为33：l。
下面介绍几种国外的粪草培养料配方。
①美国马厩肥堆料配方：马厩肥80kg，鸡粪7.5kg，啤酒糟2.5kg，石膏1.25kg。
②荷兰马厩肥堆料配方：马厩肥l000kg，鸡粪l00kg，石膏25kg。
(2)合成培养料
合成培养料是不用粪肥或少用粪肥配制的培养料。目前，合成培养料在日本、美国、南韩、英国及我国台湾已相当普及，成为蘑菇生产的主要培养料。合成培养料以稻草或麦秆为主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸铵或饼肥等。在配制合成培养料时，不宜只采用一种氮肥，因为堆肥的腐熟是多种微生物共同发酵的结果，不同种微生物需要不同的氮源。在配制培养料时还需添加一定量的磷、钾、钙等营养元素。由于合成培养料的腐熟比粪草培养料慢，尤其是小麦秆、玉米芯等不易腐熟，还需添加微量元素加速麦秆等的腐熟，也为培养料增加营养成分。
我国采用合成培养料的配方较多，下面举例说明。
①上海农科院的配方：每l00m2栽培面积用稻草2250kg，尿素18.5kg，过磷酸钙22.5kg，石膏粉45kg，碳酸钙22.5kg，C/N为33：1，经二次发酵后，播种前C/N为18：1，pH值由8.3左右降至7.3左右。
②我国台湾配方：稻草l00kg，尿素1kg，硫酸铵2kg，过磷酸钙3kg，碳酸钙2.5kg
国外的合成培养料配方也很多，现举例如下。
①日本配方：稻草l000kg，石灰氮10kg，尿素5kg，硫酸铵13kg，硫酸钙30kg，过磷酸钙30kg。
②美国兰伯特式合成培养料的配方：小麦秆或黑麦秆1000kg，血粉40 kg，马粪l00kg，尿素l0kg，过磷酸钙40kg，碳酸钙20kg，细土500kg，水2500kg。
③美国辛登式配方：麦秆l000kg，豆稿l000kg，干啤酒槽75kg，石膏50kg，硝酸铵30kg，氯化钾25kg
④南韩配方：稻草1000kg，鸡粪l00kg，尿素12--15kg，石膏10—20kg。
（二）培养料堆积发酵
堆积发酵将配方中的各种材料混合在一起，让其腐熟发酵的过程。其目的为：使各种好热性微生物在堆料中繁殖，把培养材料中的纤维素、半纤维素、木质素分解为蘑菇菌丝可以利用的化合物；所加人的氮素营养物质被各种微生物利用后，变成微生物的蛋白质，当微生物死亡后，菌体也就成了蘑菇可利用的有机氮；发酵过程中释放的热可以杀死料中的病虫杂菌；经过发酵，堆料变得柔软、疏松、通气，具有优良的物理状态。
l．堆料前的准备
粪肥应晒干，不要淋雨，若来不及晒干，则可挖坑倒入，拍紧，密封。用干粪堆积效果好，牛粪最好晒干至半干时粉碎成粉状，再晒干透。稻草、麦秆等材料需选用新鲜、无霉烂的，使用前须切割成20--30cm长的小段，以便其吸水，也便于翻堆。
2．培养料的二次发酵
蘑菇培养料堆积腐熟发酵一般分两个阶段进行，前发酵，又称一次发酵或室外发酵；后发酵，或称第二次发酵，因其通常在室内进行，又称为室内发酵。
(1)前发酵
采用粪草培养料的，前发酵时间较长，需15～20天；采用以稻草为主的合成培养料的，前发酵时间需10～15天：以麦秆为主的发酵时间较长。
麦草吸水力差，应浸泡2～3天，稻草吸水快，只浸泡l天即可。干粪在堆制时用水调湿润。使用的粪和草均需先预湿。
堆料时，先铺一层厚20cm的草料，草上铺5—6cm厚的粪肥，其上再铺20cm厚的草，再铺5～6cm 厚的粪。这样一层草一层粪层层相间地堆积起来。 第一层粪草不需浇水，以后每铺一层粪一层草后，补浇清水或人畜粪尿。下层少浇，上层多浇。料堆不要过宽，否则操作不便，且透气性差，料温难以提高；料堆过窄，则可能使料温过高，将一些微生物杀死，对发酵不利。
堆料最好在阴棚下，免受日晒雨淋。培养料堆积后也应覆盖草帘，以利于保温保湿。但一般不宜用塑料薄膜紧贴培养料覆盖，否则，料堆通气不良，会造成厌氧状态，使堆内材料变粘，在露天堆料，下雨前需用薄膜作为临时避雨棚。
培养料堆积发酵后，需经几次翻堆。翻堆是定时将堆积的粪草抖松拌和，把位于料上面的和周围的粪草翻到下面或中间去，而把下面或中间的材料翻到上面或外围来，使堆积的培养料发酵均匀、一致。有条件的地方也可采用翻堆机翻堆。在不同部位的粪草发酵很不均匀，料堆最外层氧气虽然充足，但水分散失多，培养料分解较差；在料堆中心部位，由于缺氧，培养料不能很好地分解；在料堆底层的培养料积有较多的CO2，培养料呈酸性，会发粘发臭。只有外层至中心部分发酵最好。因此，通常应进行3次以上的翻堆。
翻堆的作用是：改善料堆各部位的发酵条件，防止料堆中央部位特别是中央底层长期处于厌氧状态；排除堆内废气，增加新鲜氧气，缩短发酵时间；调节水分；检查发酵状况；便于分次加入添加材料。
堆料后，次日堆温便开始上升，开始40～50℃，是一些嗜温性微生物(主要是一些细菌)活动；4～5天后温度上升到65～75℃时，此时是一些嗜热性微生物(主要是嗜热性放线菌)活动。一般当堆温上升到最高点并开始下降时，即应进行一次翻堆。堆温由微生物分解物质时释放出来的热能维持，如果堆温开始下降，说明堆内物质的分解作用已减弱，此时翻堆能及时补充堆内的氧气和水分，使微生物的分解作用在新的条件下继续进行，加速培养料分解和腐熟。高温能杀死粪草料中的病菌孢子和虫卵，但长时间高温，一些嗜热性放线菌也会旺盛地繁殖起来，就会耗损大量可溶性养分。每次翻堆的时间随着材料的发酵腐熟逐渐递减，通常进行第一次翻堆时间是上堆后的6～8天，进行第二次翻堆时间是第一次翻堆后的5～7天，第三次翻堆是第二次翻堆后的4～5天。第一次翻堆加足水分；并加尿素和石膏粉；第二次翻堆只对料干部分适当加水，不宜加水太多，此次加入硫酸铵及过磷酸钙；第三次翻堆调节水分及酸碱度。
(2)后发酵
国内目前后发酵方法有两种，即固定床架式后发酵和就地式后发酵，后者就是将前发酵的料就地建堆后发酵，但以前者为主，将培养料移人菇房后再一次发酵。通常前发酵以化学反应为主，要求高温快速；后发酵则是生物活动过程占优势，要求控温、控湿、通气。
后发酵过程分两个步骤进行，将经前发酵好的培养料搬人菇房床架上，关闭门窗，升温至58～60℃，维持6-8h，即巴斯德消毒，以进一步杀死料中的虫、卵和病害、杂菌。然后通风降温，在12h内逐步将料温降至48～53C，维持3～5天，促使一些有益微生物生长，将培养料转化为易被蘑菇菌丝吸收和利用的物质；同时便能刺激竞争性杂菌生长而抑制蘑菇菌丝生长的氨气挥发。因为氨气在50℃以上或40℃以下挥发速度明显减慢。控温发酵还可减缓易被细菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培养料的活性。
后发酵过程中的有益微生物大体可分为嗜热细菌(最适生长温度50～60℃)、嗜热放线菌(最适生长温度50～55℃)和嗜热霉菌(最适生长温度45～53℃)三类。它们在料内繁殖的顺序为：细菌——放线菌——真菌。首先是细菌大量繁殖，利用培养料中易降解的碳水化合物，产生粘滑的物质即多糖类，这是蘑菇生长所需要的重要碳源。接着放线菌繁殖，降解纤维素和半纤维素，并利用氨、胺和酞胺作为合成细胞物质的营养，同时释放出蘑菇菌丝生长所需的生长因子如维生素等。最后是一些非分解纤维素的霉菌协同放线菌进行氨的转化，有些还利用细菌作养料，合成自身物质。其中以放线菌最具活性。通过后发酵，培养料由棕色变成深褐色，料松软，不粘稠，含水量65%～68%，含氮量1.8%～2%，C/N为18～20；pH值7-7.5，含氨量为0.04%或更少。
影响后发酵的主要因素是温度、培养料含水量、氧气等。温度是后发酵过程中的首要因子，必须设法达到所要求的温度，以培养料的温度为标准。由于后发酵需消耗和散失较多的水分，故培养料含水量应较高，为70%左右，在前发酵最后一次翻堆时调节。用蒸汽加热，培养料含水量为71%～73%，后发酵结束时其含水量为67%～71%。采用室内炭火直接加温法，后发酵时培养料含水量应为70%～72%；采用炭火及蒸汽加温法，则料含水量宜为65%～68%；采用塑料棚保温法，培养料含水量以65%为宜。
后发酵中料内的有益微生物一般好氧，室内应有空气，因此后发酵时期应适当开启门窗或敞开薄膜通风，以促进有益微生物活动，抑制厌氧细菌繁殖，制成有选择性的培养料。
后发酵的关键措施是加温和控温。将经过前发酵的培养料调节到一定温度后，搬入室内，然后通入蒸汽，进行加温和控温。我国目前许多地区在生产上进行后发酵的加温方法，大体可有：室内炭火加温式控温；室外薄膜覆盖升温，对于室内炭火直热式的后发酵，菇房应密闭不漏风，菇房大小以111m2一间为宜，在室内设置10～20个无烟煤炉加热升温，菇房过大不易升温。炉火烧旺后将门窗紧闭密封，使温度逐渐上升。达到60℃时维持6～8h，然后拿掉部分炉子并适当开窗，将温度降到48～53℃，保持4～6天。每天在高温时进行2～3次通风换气，每次10～15min。通风换气避免了二氧化碳以及其它有害气体过多，影响发酵。采用这种方法进行后发酵，成本低，效果好。
露天式后发酵是利用堆肥在完成前发酵后，再建后发酵堆。建堆时，在料堆底部中心建一道通气小道，料堆上面用草片覆盖，夜间、雨天再在料堆顶部加盖塑料薄膜，其内用竹片支撑，使其与料面有15-20cm的距离。在建堆的第二天，料的中心温度达的60～65℃，保持2h，揭开覆被草片，并在料上按15cm×15cm距离，打一个直径5cm的小孔，用来掌握通气量，以便调节温度，使温度维持在5℃左右。
蘑菇培养料后发酵的优点是：提高了蘑菇产量和质量，一般可增产20%～40%，有时可增产l倍以上。生产的子实体品质好，菇形正，肉厚，柄粗，不易开伞，一级菇比例大。采用培养料后发酵，由于高温放线菌等有益微生物的活动，可形成多种可供蘑菇菌丝直接吸收利用的维生素和氨基酸；后发酵将培养料在60℃下处理2h，可以把料中的虫卵、幼虫等害虫杀死，使病虫来源大大减少，可不用或少用农药防治，减轻了农药污染；用后发酵技术可推迟堆料期7～10天，这样缓和了双夏劳力矛盾；后发酵堆料比一次发酵少两次翻堆，可减少用工，也可减少费用，降低生产成本。
（三）菇房的消毒灭菌
将适度腐熟的培养料尽快搬入菇房，先填入最上层床架，从上到下，逐床填入，填料的厚度为16～20cm。填料完毕，即关闭门窗，用甲醛、敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h，操作方法与空菇房消毒相同。
（四）培养料的翻料
当培养料经后发酵消毒或用农药熏蒸消毒后，要进行一次翻料，即将铺在菇床上的培养料上下翻动一次，把料抖松，同时将料中发黄绿色的生粪块及杂物等均除去，并打开门窗，进行大通风一次。通风及抖松料的目的是为了将料在消毒发酵过程中产生的二氧化碳、乙醛、乙烯等各种有害气体彻底排除，使料内进人较多的新鲜空气，有利于接种后菌丝在料中迅速生长，同时翻匀后可使料层厚薄一致，保持15--18cm厚，这样料面平整，床面喷水时受水量也均匀，避免床面凹陷处积水。
（五）播种
1．播种前的准备
菇房熏蒸消毒或经室内发酵后，打开门窗及排风筒，排除药液气味或热气，及时进行翻料。若培养料偏湿或料内氨气过浓时，在料面喷2%～3%的甲醛溶液，随后密闭一夜，次日打开门窗通风后再翻料一次加以清除。播种前需先测量料温，温度超过30℃，可再翻料一次降温，待培养料温度下降至28℃以下时才可播种。
播种前要对菌种质量进行检查，选用优质菌种。优质菌种的标准是纯度高，菌丝浓密、旺盛，生命力强，粪草种的培养基里红棕色，有浓厚的蘑菇香味，不吐黄水，无杂菌虫害。
2．播种时间
目前，我国蘑菇栽培主要是利用自然气温进行生产，因此播种时间的选择十分重要。由于蘑菇菌丝生长阶段要求较高温度，子实体发生要求较低温度，因此我国各地一般都进行秋播或深秋播，长江流域各省多数在9月上中旬温度在28℃以下时播种，10月中下旬开始采收，12月秋菇采收结束，至次年3月气温回升，又可出菇，至5月春菇结束。珠江流域各省秋季气温较高，冬季不冷，一般在秋末播种，初冬开始采菇，冬春季连续出菇，没有间歇。如福建在10月下旬播种，11月中下旬开始采菇，4月至5月上旬采菇结束。华北地区一般在8月下旬播种。
3．播种规格
播种量因菌种培养料不同而有较大差异。每瓶(750mL蘑菇菌种瓶)粪草菌种播0.28--0.33m2；麦粒菌种播1.33--1.67m2。
为了使菌种尽量全面萌发，菌丝在培养料表面应占有优势，减少杂菌污染。一般穴播采取“小株密植”方式，行株距由l0cm见方改为8cm梅花形，深度5cm。目前新法播种采用混播加撒播方式，即先以三分之二的菌种撒在培养料表面后，将菌种翻入料中5cm与培养料混合，再将剩下的三分之一菌种撒在料面上。无论选用哪种方法播种，为防止杂菌污染，所用工具及操作人员的手都要严格消毒，菌种瓶表面及瓶口均用0.1%高锰酸钾溶液消毒，近瓶口一层菌种不用。
4．播种后的管理
播种3天后，为使菌种与湿料接触，易于萌发，一般情况下关闭门窗，仅有背风地窗少量通风，潮湿天气可打开门窗通风。3天以后，当菌丝已经萌发，并开始长出培养料时，菇房通风应逐渐加大。如气温在28℃以上、为防止高温影响室内温度，可在中午关闭门窗，只开北面地窗，同时注意夜间通风，雨天多开门窗通风。播种5--7天后，菌丝已经长大培养料；为了促进菌丝向料内生长，抑制杂菌发生，需加强通风，降低空气湿度。在无风情况下；多开窗，南北地窗昼夜全部打开；有风时只开背风门窗。在气候干燥而培养料又偏干时，可在料面覆盖一层报纸，保持料面湿润。培养料过干时，可在报纸上喷水，增加料面湿度，使菌丝长入料内。
播种7天后要进行检查，如发现杂菌及病虫害，应及时处理。如发现培养料过湿或料内有氨气，为了使菌丝长入料内，可在床架反面打洞，加强通风，散发水分和氨。
荷兰菇农是从合作社购买菌种和原料，进行混合播种，这可由一种小型的铺料机完成。播种后用空调调节温度，保持20--25℃。
（六）覆土
蘑菇培养料经过发菌，床而有时高低不平，覆土前要把料面抹匀拍平。
覆土对蘑菇的发育有重要的作用。首先，覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度，便蘑菇的菌丝从营养生长期转入到生殖生长期，形成子实体，并保持培养料的水分，有利于子实体的发育；其次，覆土层中含有许多有益的微生物如臭味假单孢杆菌等，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体的形成；第三，覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的生长发育，并有机械刺激作用，能促进结菇。
及时覆土是夺取蘑菇高产的重要措施。由于菇房的覆土量大，且对覆土的质量要求较高，如在覆土期遇到长期下雨等不良天气，往往延误覆土，影响产量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必须在覆土前及早准备，并晒干贮藏备用。
l．覆土的选择
覆土的性质往往影响到出菇的迟早与产量的高低。澳大利亚的蘑菇农场目前多采用泥炭土作覆土材料。泥炭苔藓是最理想的覆土材料，与土壤河泥等材料相比，泥炭苔藓的吸水量要高得多。
目前，我国蘑菇栽培上所用的覆土，根据土粒的大小，分为粗土与细土。粗土直径2cm左右，其质地以壤土为好，要选毛细孔多、有机质含量高、团粒结构好、持水量大、且含有一定的营养成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌丝穿透泥层生长。菇房每平方米床面约需粗土35kg。细土直径约为0.5cm，如黄豆大小，每平方米床面需细土20kg左右，其质地以稍带粘性的壤土为宜，因床面的泥层上经常喷水，稍带粘性的土粒喷水后不会松散，也不会造成床面板结的现象，如细土选用砂性土，床面喷水后泥粒变得松散，造成床面泥层板结，直接影响到土层的通气性，不利于菌丝的生长，也不利于子实体的形成。
2，覆土的时期与方法
适宜的覆土时期是根据料层菌丝的深度来决定的，当菌丝大部分都已伸展到床底时，便是覆土的适期。先覆粗土，隔7-10天再覆细土。根据一般高产菇房的经验，覆粗土7天左右便应及时覆细土。覆细土后10天左右，便能见到菌蕾，所以覆粗土后约经20天便可出菇。
覆土的厚度，如采用粗土加细土的方法，则粗土覆2.5～3cm厚，细土覆lcm厚；如采用全部覆细土的方法，则覆土厚度在3.3cm左右。
覆土的具体方法是：
先覆粗土一层，铺满料面，以不见料为标准，并用中土(介乎粗土与细土之间的土粒)填满粗土的缝隙，以防止调水时水分渗入培养料内，造成料内菌丝萎缩，最后铺上一层薄细土。
3．覆土的杀虫灭菌处理。
为了防止覆土中带入病虫，可采用下列处理方法。
①用10%甲醛溶液及1%的敌敌畏溶液洒在土粒上，1000kg土用以上两种农药各2--4kg，喷洒后拌匀，用塑料薄膜严密覆盖两天，利用农药挥发出的气体杀死病菌与虫卵。
②用泥土质量1%--2%的石灰拌人泥中，杀死线虫等害虫。
4．覆土层的调水
用干的粗土，覆土3天内调足粗土水分，但在杭州地区多采用先将粗土预湿，然后在2-3天内调粗土水分。方法是将干粗土盛入竹制的土箕内，将竹土箕连同粗土浸没水中，并立即取出，等待5～10min，让水分吸入土粒中，再将土粒撒在床上，此时土粒不会粘结成团。因此，一般覆粗土1～2天内开始调水，连续调水3天。在用水量上掌握两头轻、中间重的原则，即第一天调水2.5～3.5kg/m2，第二天调水4.5kg/m2，第三天调水2.5～3kg/m2，3天内共调水l0—11kg/m2。如土料干的调水量还可增加到13.5k/m2。喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷水的方法，不可一次喷水过多，防止水分流大料中，妨碍菌丝生长。调水的具体标准是粗土已无白心，质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此时粗土的含水量在20%左右。
（七）出菇管理
蘑菇从播种到开始采收，一般需要35～40天。长江流域各省于9月上旬播种后，从10月中下旬开始采收到12月下旬秋菇期间一般可收5批(潮)，第一、二、三批出菇集中，两批菇间隔期为7天左右，第四、五批及春菇出菇不集中，产量减少。秋菇产量占总产量的70%左右。
出菇期间的管理工作主要有水分管理、通风换干、挑根补上及追肥等。
l．水分管理
(1)床面喷水
覆细土后10天左右，扒开上层细土，看到许多绿豆大小白色小菌蕾时，就要及时喷一次“重水”，称为“结菇水”，每天喷水1次，每次喷用1kg/m2，连续2～3天，总的用水量2.5～3.2kg。喷水增加细土湿度，同时也使粗土上半部得到水分，促使菌蕾迅速形成和长大，并使粗土层的菌丝粗壮有力。当菌蕾普遍形成并已长到黄豆大小时，需及时喷第二次“重水”，称为“出菇水”，方法与第一次“重水”相同，用量较第一次稍重，总的用水量2.7～3.6kg/m2。再次加大细土的湿度并使粗土得到水分，促使子实体迅速长大出上，这样出菇多、均匀，转潮（批）快，除了喷“重水”期间外，其余时间喷水每天1次，气候干燥时可喷两次，每次0.25～0.36kg/m2。前三批菇出菇间隔期间，一般称为“落潮”，此时应减少喷水，每天喷水l次，每次喷0.2kg/m2。前三批菇生育期间气温较高，喷水时间最好在早晚进行。
秋菇后期即第三批采收后，蘑菇不再明显地成批生长，春菇出菇也不集中，喷水要轻喷、勤喷，减少喷水量，每天喷水0.15～0.45kg/m2。
喷水力求均匀，雾点要小，喷头要提高一些，并稍有倾斜，以减少对小菇的冲击。喷水后尽量多开门窗，不喷“关门水”，避免菇房闷热，使菌丝老化或者孽生杂菌。采菇前喷水，防止手捏处菌丝发红，影响质量。
生产上欲采收春菇，在冬季停产期间，仍需加以管理，保护菌丝生长。由于冬季气温低，蒸发量小，可适当减少喷水，一般5-7天喷水l次，每次喷水0.5kg/m2。要防止土面过于、过湿，以免菌丝萎缩。
春季3月上中旬气温回升后，适当增加喷水，一般每天或隔天喷l次，每次0.15～0.36kg/m2，以促进菌丝萌发生长。3月下旬至4月出菇期间增加喷水量，每天喷水1～2次，每次喷水0.36～0.5 kg/m2，4～5月份温度较高，气候干爆，适当增加喷水次数，霉天2～3次。
(2)空气湿度的调节
秋菇前期温度较高，出菇多，空气相对湿度应达到90～95%。如气候干燥，除床面适当多喷水外，需要在走道空间、墙壁和地面喷水，以增加空气相对湿度。菇房内空气相对湿度过低，子实体生长缓慢并容易产生鳞片和“空根白心”现象。但也不宜超过95%；否则影响菌丝生长，并容易产生杂菌、锈斑等病害。采菇高峰过后，气温渐低，空气相对湿度可低一些，达85%～90%，空中、地面不再喷水。
春菇后期温度较高，蒸发量大，应增加菇房内相对湿度。如气候干燥，仍需在走道空间、墙壁和地面喷水，并加强通风，降低室内温度。也可采用喷水机来完成喷水。
2．通风换气
秋菇前期菌丝生长旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加强通风，保持菇房内空气新鲜；但此时期气温较高，又需保持较高的空气湿度。因此；菇房主要在早晚或夜间通风。
春季气温尚低时，通风在中午气温较高时进行，以利提高菇房温度。4～5月份气温上升，宜早、晚和夜间通风，以免热空气进人室内，增加菇房温度。
3．清除老根、死菇，及时补土
每次采收以后，菌床上遗留下的老根、死菇，要及时清除干净，因老根已失去吸收养分和出菇的能力，且占据位置，使下面的菌丝生长受到影响，有碍出菇。如果时间长腐烂后，容易引起病虫危害。同时要把采菇时带走的泥土用较湿润的细土重新补平，保持原来的厚度。
4．追肥
在出菇旺盛期需肥最大，一时供应不上时容易出现柄细长、薄皮开伞菇；发育后期营养不足时产菇减少，小菇、薄皮菇多，显著地影响蘑菇的产量和质量。适当地分次追肥是提高产量和质量的一项措施。常用的种类和浓度如下：
（1）葡萄糖
常用的葡萄糖液浓度为10-20g/L，必要时可用30g/L，也可用200g./L蔗糖液。
(2)胡萝卜汁
先将胡萝卜切成小薄片，加水2倍，煮烂后过滤，取出原液，再稀释3倍使用。
(3)黄豆浆
用黄豆1kg浸水后磨成浆汁，过滤后加清水50kg使用。
(4)化学肥料
尿素用2-4g/L，硫酸铵用5g/L，磷酸二氢钾用2-3g/L，过磷酸钙用5g/L（取澄清液)的液肥。
(5)蘑菇健壮素l号
比久0.5g，硫酸镁40g，硼酸10g，硫酸锌20g，尿素l00g，维生素B1 40mg，加水l00kg。可供300m2面积上喷2～3次，对菌丝复壮有效。
(6)蘑菇健壮素II号
比久1g，硫酸镁50g，磷酸二氢钾100g，维生素Bl100mg，加水l00kg。对促进子实体形成和肥大有效，用量与I号相同。
蘑菇追肥对增加产量和提高质量有一定的效果，但只能作为一项辅助措施。蘑菇只有在配制质量好的培养料的基础上，适当追肥，才能获得更好的收成。
（八）采收
当蘑菇长到符合标准大小时，应及时采收。如果采收过晚，影响质量，同时会影响下面小菇的生长。蘑菇旺盛期，应该采取菇多采小、温高采小、质差采小的方法，才能保证蘑菇质量。作鲜销的蘑菇，可以采得稍大些，但也不能开伞，否则降低其商品价值。旺产期一般每天采收两次，以保证质量。采菇前不能喷水，否则采时手捏菇盖造成发红。
采收方法不当也会影响蘑菇的产量和质量。菇密时，采菇要用拇指、食指、中指捏住菇盖，轻轻旋转采下，以免带动周围的小菇。多个菇丛生在一起的球菇，采收时要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整个搬动，否则其它小菇都会死掉。秋菇采收第二批后，床面菇稀时，采菇可以直接将菇拔起，这样能同时带出一部分老根。采菇时经常用湿手巾将手指上的泥土擦掉，来下的蘑菇应整齐地放人篮中，以免损伤。
蘑菇采收后，随即用小刀把菇柄下端带有泥土的部分削去，加工蘑菇菇柄长短，按收购标准要求切削。在削菇时，动作要轻，避免机械损伤，刀要锋利，这样菇柄平整，质量好。削菇后进行分级，将不同等级的蘑菇分别放置于垫有纱布、棉垫或薄膜的筛或篮中，上面盖上纱布，及时送到收购站交售。
B．箱式栽培
箱栽培适合于机械化的三区制周年栽培。培养料的配方、堆制发酵工艺均与床架式栽培法相同。栽培箱的规格要根据机械化的程度、菇房大小及便于操作进行设计，常用的有40cm×60cm×20cm和50cm×80cm×20cm两种规格。栽培箱可用木、铝合金或硬质塑料等制作，为便于贮藏、运输和消毒灭菌，一般都制成统一规格的活动箱。
把发酵并经处理的培养料装入栽培箱，料厚15cm，播上蘑菇菌种，移人发菌培养室。培养15--17天后，覆上消毒处理过的土粒，调水后再培养15～17天，此时蘑菇菌丝已基本发满培养料，移进出菇室。出菇室温度控制在(14±2)℃，空气相对湿度90%～95%。5～8天后蘑菇菌丝开始扭结出菇，采收约60天结束。采收结束后将箱子移到室外，倒掉废料，消毒菇室，再从发菌室移进一批已经培养好菌丝的栽培箱，降温使其出菇，周而复始地连续生产。这种箱式栽培的三区制菇房，一间发菌室配两间出菇室，还需要装空调等制冷设备，一般每年可种5期蘑菇。
C．畦式栽培
畦式栽培一般多利用冬闲田进行。在干稻田中，整地作畦，畦宽1.5m，高15--20cm，长则根据地形而定，在畦面上撒一层生石灰粉进行消毒。把堆制发酵成熟的培养料铺放于畦上，料厚约l0cm，整平后稍压实即可播蘑菇菌种。播种后用竹木材料做成框架，罩在菇畦上，覆盖黑色或深蓝色塑料薄膜。为了保湿和遮光，薄膜上再覆盖一层用稻草、茅草、蔗叶编织成的草帘。
在栽培管理过程中，要定期掀开部分薄膜进行通风换气，并根据天气情况而定，可选在中午或下午，清晨或夜间。换气时间的长短应根据菌丝的生长量或畦上蘑菇子实体的多少，以及当天的天气情况灵活掌握。
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