细菌种类很多，特性各异。现将与人类生活密切相关的细菌的重要属性简列如下：
1、醋杆菌属
细胞椭圆到杆状，直或弯，（ 0.6—0.8um）*（1.0—4.0）um，单个、成对或成链。细胞运动或不运动，如运动则以周生鞭毛或侧生鞭毛。不产芽孢。革兰氏阴性（少数可变）。严格好氧。菌落灰色，多数无色素，少数菌株产水溶性色素或 由于卟啉而使菌落呈粉红色。接触酶阳性，氧化酶阴性。不液化 明胶，产吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2和H2O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。不水解乳糖和淀粉。
化能异养。最适生长温度25—30摄氏度，最适 pH5.4—6.3。醋杆菌出现在花、果、蜂蜜、酒、醋、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土和井水等环境 中。有的醋杆菌能引起菠萝果实的粉红病，引起苹果及梨的腐烂。有 的菌株是制醋工业菌种。有的菌株能在甘蔗根和茎上固定微量的氮。有的菌株在生长过程中可以合成纤维素。
2、芽孢杆菌属
细胞呈直杆状，（0.5—2.5）um*（1.2—10）um，常以成对或链状排列，具圆端或方端。在幼龄培养时，细胞染色大多数呈现革兰 氏阳性，以周生鞭毛运动。芽孢椭 圆、卵 圆、柱状或圆形。每个细胞产一个芽孢 。好氧或兼性厌氧。化能异养菌，具发酵或呼吸代谢类型。通常接触酶阳性。该属在 自然界中分布很广，在土壤和空气 中尤为常见。
有些种是发酵工业的生产菌种，如枯草杆菌可用于蛋 白酶生产；有些种是毒性很大的病原菌，如炭疽杆菌能引起人类和牲畜患炭疽病；有些种是食品中常见的腐败菌，如蕈状杆菌能引起食品腐败变质。
3、双歧杆菌属
形态很不一致的杆菌，（0.5——1.3）um* （1.5—8）um，常呈弯、棒状和分支状。单生、成对、V字排列，有时成链，细胞平行呈栅栏状，或玫瑰花结状，偶尔呈膨大的球杆状。革兰氏阳性，通常染色不规则。不运动，不产芽孢，抗酸染色 阴性，厌氧生长，少数几个种可在含10%CO2的空气中生长。pH 低于4.5和高于8.5时不生长。化能有机营养。发酵糖类活跃，发酵产物主要是乙酸和乳酸，不产生CO2 ，不产生丁酸和丙酸。接触酶阴性。通常要求多种维生素。最适生长温度是37—41摄氏度。分离于温血脊椎动物的肠道、昆虫和垃圾。有些种可用来生产对人类健康有益的微生态制剂，如双歧双歧杆菌等。
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