7、埃希氏菌属
直杆状，（1.1-1.5）gm*（2.0-6.0），单个或成对。许多菌株有荚膜和微荚膜。革兰氏阴性。以周生鞭毛运动或不运动。兼性厌氧，具有呼吸和发酵两种代谢类型。最适温度37摄氏度。在营养琼脂上 的菌落可能是光滑（S）、低 凸、湿润、灰色，表面有光泽，在生理盐水中容易分散；菌落也可能是粗糙（S）、干燥，在生理盐水 中难 以分散。在这两种极端类型之间有中间型。也出现不黏和产黏液类型。化能有机营养。氧化酶阴性，乙酸盐可作为唯一碳源利用，但不能利用柠檬酸盐。发酵葡萄糖和其他糖类产生丙酮酸，再进一步转化为乳酸、乙酸和 甲酸，甲酸部分可被甲酸脱氢酶分解为等量的CO2和H2O。有的菌株是厌氧的，绝大多数菌株发酵乳糖。在伊红美蓝（EMB）固体培养基平板上，形成带有金属光泽的紫黑色菌落。DNA的（G+C）mol%是48——52（TM）。该属主要存在于人和其他动物的肠道中，水和土壤也是它们分布的场所。它们是食品中重要的腐生菌。如在食物中发现一定数目的大肠杆菌，即表明该食物可能被粪便所污染。有的菌株强烈致病，如大肠埃氏菌O157 ：H7产生毒素，严重危及人类生命。
8、乳杆菌属
细胞杆状，通常规则，但有时几乎是球状，通常成短链。（0.5—1.2）um*（ 1.0—10 ）um。革兰氏阳性，不产生芽孢 。细胞罕见 以周生鞭毛运动。兼性厌氧，有时微好氧，在有氧时生长差，降低氧压时生长较好；有的菌在刚分离时为厌氧菌。通常5%CO2 促进生长。在营养琼脂上的菌落 凸起、全缘和无色，直径2—5mm。化能异养菌，需要营养丰富的培养基；发酵分解糖代谢，终产物中50% 以上是乳酸。不还原硝酸盐，不液化明胶，接触酶和氧化酶皆阴性。最适生长温度30—40摄氏度 。广泛分布于环境，特别是动物、蔬菜和食品；它们通常栖息于鸟和脊椎动物 的消化管、哺乳动物的尿道，罕见致病。有些菌种常见来作为乳酸、干酪、酸奶等乳制 品的生产发酵菌剂，如保加利亚乳杆菌是生产酸奶的优 良菌种。DNA的（G+Cmol%是32—53（TM）。
9、 明串珠菌属
细胞呈球形或卵圆形，在成对或链状时，长大于宽，（0.5—0.7）um*（0.7—1.2）um；在长链时，是具圆端的短杆状。革兰氏阳性，不运动，不产生芽孢。生长缓慢，在蔗糖培养基上，可形成黏的小菌落。兼性厌氧，化能异养，需要营养丰富的培养基。最适温度20—30 。葡萄糖发酵产酸、产气。发酵主要局限于单糖和双糖类 。接触酶阴性，不水解精氨酸。吲哚试验阴性，不溶血，不还原硝酸盐，葡萄糖液体培养基中的培养物最终pH为4.4—5.0。广泛分布于植物、乳制 品和其他食 品。对动物、植物都不致病，在工业上，常用肠膜状明串珠菌制造代血浆。
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