13、假单胞菌属
直或微弯的杆菌，不呈螺旋状，（0.5—1.0）um*（1.5——5.0）um。许多种能积累聚-β- 羟基丁酸盐为贮藏物质。不产生芽孢 。革兰氏阴性，以单极毛或数根极毛运动。好氧，进行严格的呼吸代谢，以氧为最终电子受体。在某些情况下，以硝酸盐为替代的电子受体进行厌氧呼吸。几乎所有的种都不能在酸性条件下生长。化能营养异养菌，有的种是兼性化能自养，利用H或 CO2为能源 。氧化酶阳性或阴性，接触酶阳性。广泛分布于 自然界。有 的种对人、其他动物或植物有致病性，如荧光假单胞菌能在低温下生长，使 肉类食品腐败；生黑色腐败假单胞菌能在动物性食品上产生黑色素；菠萝软腐病假单胞菌可使菠萝果实腐烂。
14、沙门氏菌属
直杆菌，（0.7—1.5）um*（2.0——5.0）um 。革兰氏阴性。通常运动（周生鞭毛）。兼性厌氧。菌落直径一般2——4mm。硝酸盐还原到亚硝酸盐。常在三糖铁琼脂上产生硫化氢，吲哚试验阴性，常利用柠檬酸盐作为唯一碳源 。通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性。脲酶阴性。苯丙氨酸和色氨酸不氧化脱氨。通常不发酵蔗糖、乳糖、水杨苷、肌醇和扁桃苷。不产生酯酶和脱氧核糖核酸酶。该属菌是最常见的食物中毒病原菌，可引起肠伤寒、肠胃炎和败血症，可能传染人类以外的其他多种动物。DNA的G+Cmol%是50—53（TM）。
15、葡萄球菌属
细胞球形，直径0.5——1.5um。单个、成对和不规则堆状。革兰氏阳性。不运动，不产生芽孢 。兼性厌氧，化能异养。菌落不透 明，白色到奶酪色，有时黄到橙色。接触酶常阳性；有细胞色素，但氧化酶阴性。可还原硝酸盐成亚硝酸盐。对溶葡萄球菌素敏感，但对溶菌酶不敏感10%氯化钠生长。最适温度30—37摄氏度。主要与温血动物皮肤和黏膜有关，常常分离 自食品、尘埃和水。有 的种是人和其他动物 的条件致病菌，或产胞外毒素，如金黄色葡萄球菌能引起人类生疖、伤 口化脓和食物中毒。
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