1、假丝酵母属
细胞圆形、卵形或长形。营养繁殖为多端芽殖，形成假菌丝，也有真菌丝，可生成厚垣孢子；无节孢子、子囊孢子、冬孢子或掷孢子。不产生色素；很多种有乙醇发酵能力。该属中有的种能利用农副产品或烃类化合物生产蛋 白质，以供食用或饲料用；有的种产脂肪酶，可用于绢纺原料的脱脂；此外还有致病菌。
2、汉逊 氏酵母属
细胞圆形、椭圆形、卵形或腊肠形。营养繁殖为多端芽殖。有假菌丝，有的有真菌丝。子囊形状与营养细胞形状相同，子囊孢子帽形、土星形、圆形、半 圆形，表面光滑。子囊成熟后破裂释放出子囊孢子。汉逊 氏酵母属的各个种可以是单倍体或二倍体或两种类型都有；同宗配合或异宗配合。形成或不形成菌醭。可产生乙酸乙酯。不合成淀粉。同化硝酸钾。能利用葡萄糖产生磷酸甘露聚糖而应用于纺织和食品工业。该属有降解核酸的能力，并能微弱利用十六烷烃。汉逊 氏酵母属也常是酒类饮料的污染菌，它们在饮料表面生长成干而皱的菌醭。由于大部分的种能利用 乙醇作为碳源，因此是乙醇发酵工业中的有害菌。
3、红酵母属
细胞圆形、卵形或长形，营养繁殖为多端芽殖，某些种的少数菌株可形成厚垣孢子样的细胞，或形成不同长度的假菌丝或真菌丝，但多数不形成假菌丝，不形成子囊孢子及掷孢子。有明显的红色或黄色色素，很多种因生荚膜而形成黏质样菌落。在碳酸钙琼脂培养基上产酸，多半不液化明胶。
红酵母属中有较好的产脂肪的菌种，可由菌体提取大量脂肪。有的种对正癸烷、正十六烷及石油有弱氧化作用，并能合成β-胡萝素。该属也有几种为人类及其他动物的致病菌。空气中常有，因而食品也常被其污染。在自然界中常能遇见。
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