4、酵母菌属
细胞圆形、椭圆形、腊肠形。有或没有假菌丝，没有真菌丝。一般在液体培养时无菌醭，在长期培养后有的能生成菌醭，但薄而光滑，而不是粉状、干燥、有皱纹的菌醭。同形结合或异形结合后形成子囊，或由二倍体细胞直接形成子囊，子囊成熟时不破裂。强发酵，发酵产物主要为乙醇和二氧化碳，不同化乳糖和高级烃类，不同化硝酸盐。
5、裂殖酵母属
细胞椭圆形、圆柱形，营养繁殖为裂殖，有的有真菌丝并可断裂，有的无菌丝，主要由营养细胞结合后形成子囊，子囊孢子圆球形或卵形。具有发酵能力。不同化硝酸盐，在某些培养基中有淀粉反应。
6、球拟酵母属
细胞球形、卵形或稍显长形。无假菌丝或仅有极原始的形式。多端芽殖，无子囊孢子、冬孢子、掷孢子、内生孢子或节孢子。无色素。可形成孢外多糖，但遇碘无反应（不变蓝）。在液体培养基内有沉渣及环，有时生菌醭，但不是那种干而蔓延的类型。通常有发酵力。不能以肌醇作碳源 。这个属有很多种能进行乙醇发酵。
该属有一定的经济意义，某些种能产生不同比例的甘油、赤藓醇、D-阿拉伯糖醇，有时还有甘露醇。在合适的条件下能将40%葡萄糖转化成多元醇，其中甘油为重要的化工原料。该属中还有氧化烃类较好的菌株，在220—250摄氏度石油馏分中培养能得70%菌体。此外，这个属中有的种能产生有机酸，如柠檬酸，但产量不高。有的种还能产油脂。
此属还有少数种为致病菌，可侵染人脑，有的种能使啤酒及其他发酵食物腐烂。其分布多半在土壤、水及灰尘中，酱油中的污染酵母也常包括有球拟酵母。
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