很多人买肉后，就在肉摊上让摊主用绞肉机加工成肉馅，比起自己回家加工方便许多。但是，许多卖肉摊点的绞肉机不能及时清洗消毒，可能将病菌带入肉馅，影响食用者的健康。
在海边街等地的几处生肉销售摊点采访时发现，许多消费者要求摊主将肉加工成肉馅，摊主很痛快地将切下的肉直接扔进绞肉机内，之前并未对肉进行清洗。记者观察到，一些卖肉摊点所用的绞肉机卫生状况不容乐观。有一家肉店老板刚刚在隔壁的小饭店和朋友打牌，放下手中的牌后，不洗手就直接给顾客加工肉馅。
据了解，大多数肉摊上的绞肉机用完后并不采取科学规范的清洗消毒措施，有的甚至连用水冲一下都做不到，只把表面擦一下，第二天又接着用。而每次绞肉后，会有一部分肉屑残留在绞肉机内部，在下次绞肉时，残留下的肉馅就会混到新鲜的肉馅中。如果肉屑存留在绞肉机内的时间稍长，便会有一些病菌等微生物生长繁殖，甚至会产生毒素。特别是夏天，绞肉机里的残留物很容易变质。
另外，鲜肉在经过屠宰、运输、上市等环节后，其表面都会粘附一些污物，未经消毒清洗或简单清洗便放入绞肉机绞成肉馅，粘附在肉表面的污物和病菌会随之带入肉馅中。同时，绞肉机需要不定期加入润滑油，如果添加时操作不当，或绞肉机老化，也可能让不能食用的机械润滑油混入肉馅中。在这几种情况下加工出来的肉馅，如果消费者在蒸煮时的温度和时间不够，不能杀灭病菌，食用后很容易出现胃肠不适，甚至食物中毒。
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