酱油新标准中三点引人注目：铁酱油成为酱油的一个新类别，理化指标中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落总数等微生物指标更为严格。
调味品类的新卫生标准将于2008年底前全部报卫生部审批并颁布。
卫生标准制(修)定工作是根据《卫生标准管理办法》实施和开展的，由卫生部法规司和卫生部卫生监督中心负责。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生研究员任工作组组长，负责《酱卫生标准》、《酱油卫生标准》、《食醋卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和《水产调味品卫生标准》等卫生标准的修订工作。
据透露，正在修订的酱油卫生标准与GB2717-2003的主要不同在于：首先，铁酱油成为酱油的一个新类别;其次，考虑到当前食品安全热点问题，理化指标中新增了3-氯-1，2-丙二醇;再次，随着行业发展，食品安全技术水平提高，对生产要求也提出了更高要求。为适应我国食品工业的发展以及酱油在国际贸易中的需要，正在修订的酱油卫生标准将着眼于修订微生物指标中菌落总数等指标数值，设立更高的质量“门槛”。当然，最终技术指标数将结合国际或国外标准、市场样品抽检结果和广泛征询获得的酱油生产企业建议而决定。
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