《新快报》记者历时半月卧底调查后，把“走鬼”烧烤档14种常用烧烤原料及成品送交广州市卫生检验中心进行了检测，结果让人触目惊心———烧烤后的茄子、韭菜所含大肠菌落是标准值的30余倍，原料肉肠含强致癌物质亚硝酸盐超标11倍。
记者在调查中还发现，大量烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等原料大部分是来自未经检验检疫的进口“问题肉”。而烧烤用的辣椒粉配料添加色素、食用油多使用潲水油等也严重危害着消费者的健康。
只要吃过烧烤的，无人不知烤鸡腿、鸡翅、鸡肫的美味。然而，记者在暗访调查中却发现，几乎所有烧烤档使用的鸡腿、鸡翅等都是廉价的进口“垃圾食品”。 一烧烤档老板则小声对记者说：“听说很多冻鸡肉都是走私来的，未经检疫，所以卖得便宜。”然而，当记者欲向档主求证时，档主则有些紧张地称“不知道是不是走私的”。
“哇，这些东西都发霉了，还有红斑点!”就在档主打开一大箱冻鸡腿时，记者看到夹着少量冰块的大块鸡腿有些已变质。
“这么便宜，你还想买什么好东西呀!”档主有些不耐烦地冲着记者吼道，“你不买就算了，反正我卖了几年，到现在还没有吃死一个人。”随后，记者以质量不好为由离开了该档口，离开时记者在多个装有冰冻鸡腿、鸡翅的箱外看到几行英文标识，上面注有“产自巴西”，但记者找遍了整个包装，却没有找到生产日期。
生蚝死了数日照样烤着卖
记者在接下来的调查中发现，大多数烧烤生蚝的档口，所谓的“生蚝”其中不乏“死蚝”。石牌东路一档主对记者笑称：“任何做烧烤的人，都不可能把死蚝丢掉，那样根本不可能赚钱。”该档主还向记者透露，“特别是天气热时，生蚝中至少有一半是死了几小时的，甚至死了超过几天的都有”，至于为何未出事，该档主的解释是“几百度的高温一烧，什么细菌也烧死了，最多只是没有营养而已”。记者摆摊过程中，还在棠下小区旁亲眼目睹了这样一幕———当晚城管来巡查，一烧烤档主仓皇逃跑中把所有鸡腿都撒在地上了，等城管走后重新开档时，只见档主用卫生纸将大大的鸡腿“擦干净”后，又放上了烧烤炉上卖给消费者。据广州市城管支队一负责人向记者介绍，“走鬼”烧烤档烤出的食品根本没有任何卫生保障，“缺乏监管，高度流动性，低成本及高污染”是造成烧烤食品存在巨大卫生隐患的主要原因之一。该负责人告诉记者，他们在长期查处“走鬼”烧烤档及无证小贩的行动中发现，从缴获的大量原料中看，几乎所有原料都没有任何生产许可证，最起码来源不明。
肉肠含致癌物超标十余倍。按照卫生标准予以封存后，将样本送往广州市卫生检验中心和广州市产品质量监督检验所进行检测。两机构依据感官、大肠菌落、亚硝酸盐、笨并芘等23项国家检测标准对该14个样品分别进行了检测。昨天，广州市卫生检验中心的检验报告送到了记者手中，检验报告称，依据和参照食品添加剂标准GB2760-1996、GB2762-2005，肉肠的亚硝酸盐含量为0.32g/kg，是国家卫生标准≤0.03g/kg的约11倍。而包括烤茄子、烤韭菜在内的多个烧烤成品，其大肠菌落达2400MPN/100g，是国家卫生标准90MPN/100g的30余倍。对此，中大附一院东山院区副院长在接受记者采访时表示，亚硝酸盐是一强致癌物质，如果人大量食用含有亚硝酸盐食物致癌概率将会极高，而在误食了大肠菌群严重超标的食物后，会引发腹泻及肠胃炎等病症。有关送检样品中的其他检测结果，目前相关部门正在进一步检测之中。记者暗访发现烧烤配料及加工环节问题多烧烤食品害多利少 专家建议少吃为妙烤肉易含强致癌物。
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