广州日报讯（记者 伍君仪 通讯员 崔艳玲）雅丽在环市东一家外企上班，和很多都市白领一样，她面临着中午饭如何解决的问题。由于周围都是中高档食肆，普通快餐也在涨价而且不太放心，她只好自带饭盒：晚饭的时候多做一份，放入冰箱，第二天上班拿回去办公室的冰箱，中午用微波炉加热。这样虽然比较方便，但缺点也显然易见：饭菜在长时间放置和多次雪藏加热后营养价值可能丢失，细菌也可能滋生，影响食品安全。为此，记者请教了市红十字会医院营养科副主任谭荣韶。
如何远离细菌和毒素
谭荣韶首先强调了带饭盒的食品安全问题，“饭盒食物一定要放在冰箱，办公室没有冰箱的话最好放弃这种方式，因为高温下食物的细菌繁殖迅速，吃进去容易得急性胃肠炎。”如果实在没有冰箱，他建议用能够长时间保持高温或低温的特种饭盒、保温瓶等盛饭菜。饭菜尽量煮熟，不要装入太多的汁液，因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。
蔬菜煮熟后长时间放置容易产生强致癌物亚硝酸钠，谭荣韶建议为保证维生素的补充，可以带新鲜的青瓜、番茄，食用时切片，拌着午饭生吃。如果蔬菜卫生质量有保证，可以自己制作沙拉。
因为要经过微波炉加热，饭盒必须是可以微波加热的合格产品，以免有毒素渗出到食物中。
如何保证均衡营养
谭荣韶提出，带饭盒的食物搭配应注意营养的均衡。素菜类4两左右，可多放青豆、毛豆、粟米、红薯（切块）、豆腐、红萝卜等，考虑到保存的问题，应以瓜菜为主，叶菜为辅；肉类2两左右便够，不宜超过3两，如果还有蛋类，肉类不宜超过2两；主食类一般随个人饭量在2两~4两为宜。
白领在办公室如果有吃零食的习惯，则宜选择水果、牛奶、酸奶、粟米，但不宜长期用这些食品完全代替午饭填饱肚子。多吃水果可以弥补蔬菜在保存过程中损失的维生素，建议在早上10点前和下午2点30分后食用，便不会影响午餐。不宜吃太多经过深度加工的食物，例如含油含盐都很高的果脯。
谭荣韶总结，做到均衡营养，质的方面尽量吃天然食物，量的方面品种越多越好。
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