连日来上海都是雷阵雨天气。气温高、湿度大，细菌易繁殖并污染食品；加上高温天气人体排汗多，饮水量增加，这使得有杀菌作用的胃酸被稀释，一旦腐败的食物进入胃内，细菌很难被杀灭，从而引起食物中毒。
细菌性食物中毒的特征
细菌性食物中毒通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩余饭菜、糯米凉糕、面类发酵食品等。
细菌性食物中毒潜伏期甚短，通常为数小时至l两三天不等。临床表现多以急性胃肠炎症状为主，以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状，腹泻粪便多为稀便或黏液便。抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
常见的变质食物中毒及预防
※变质的剩饭菜易中毒:造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高(20℃以上)和放置时间较长。※变质的奶及奶制品易中毒:造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长(如在25℃～30℃环境中存放5－15小时)，导致产生足以引起中毒的细菌毒素。
※变质的鱼虾易中毒:造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。
※凉拌菜加工不当易中毒:凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起食物中毒。凉拌菜加工不当的原因多为:存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；凉菜原料未彻底清洗干净；凉菜加工人员个人卫生习惯不良；冷菜制作间卫生状况差等。※变质或污染的肉及肉制品易中毒:造成肉类及肉制品变质的原因多为:生产和销售过程中操作人员通过手污染熟食品；受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖；食用前未回锅加热或加热不彻底等。◎预防措施
食品加工经营环节保持清洁、消毒；选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品；生熟分开；被加热食品的中心温度至少要达到70℃以上；食品在室温下存放不超过4小时；储存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒；剩余食品在食用前要彻底重新加热；还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。
冰箱内食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0℃～5℃，这温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
◎预防措施
※家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。※熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。※在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
食物中毒如何自救
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施:催吐如果食物吃下去的时间在2个小时以内，可以用催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下去，如果不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可以用生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服催吐。如果吃下去的是变质的荤食，可用十滴水促使呕吐。导泻如果病人吃下的中毒食物时间超过两小时，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄30克一次煎服可达到导泻的目的。保留食物样本由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
（来源：东方早报）
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