虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间，即便未发热、生虫、发霉，其食用品质也会逐渐下降，导致营养成分降低。所以，大米最好随吃随买，十几天买一次比较合适。
无论是超市、菜市场，还是批发市场，大米的保存都必须严格控制湿度和温度，严格注意阴凉、通风保存。当年收获的新粮最有营养，若储存不当，营养会很快流失，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质也会下降，甚至可能发霉变质产生有毒有害物质。在家庭环境的温暖、湿润条件下，储存大米的难度加大。
可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。
一些人习惯到市场上批发大米，买大包装的，回家再自行分装到大可乐瓶里，这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。所以，在比较潮湿的季节，可以在米罐里放几头干大蒜，但是千万不能暴晒。因为暴晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫，所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。
（来源：黑龙江新闻网－家庭保健报 ）
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