嗜冷细菌导致“冰箱性”腹泻发生
一周不采购，采购管一周，这是目前许多白领一族的生活常态。但采购回来的蔬菜、水果、肉类、饮料统统放入冰箱里，却需提防一种叫做“冰箱性腹泻”的疾病。
在人们固有印象中，好像食品只要一入冰箱就安全了。“其实，诸如耶氏菌、李斯特菌之类的细菌就属嗜冷型细菌。它们可在0℃-20℃中生长。即便有保鲜膜、保鲜袋的覆盖，它们的作用也仅仅起到保水功能，细菌一样可以在食物内滋生。人吃了这类细菌滋生的食品后，焉能不生病”，广州市红会医院营养科主任谭荣韶表示道。据其透露，在广州这个四季不分明、生活节奏快的城市里，一年四季都有“冰箱性”腹泻的发生。
保鲜膜也无法阻止致癌物的增长
“除了嗜冷菌，长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果，其本身的维生素类营养成分会下降，即使加上保鲜膜，也无法阻止蔬菜、水果内的亚硝酸盐类致癌物的增长”，谭荣韶表示。以亚硝酸盐为例，一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐，体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物———胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。
肉类、乳制品也不宜雪藏过久
在嗜冷菌的作用下，动物性食品也会发生腐败变质，并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下，分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。
此外，“雪藏”的饮料，也不是一经冰镇就可永保太平无事。冷藏得越久，饮料、乳品的脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类，不仅可使体内酸碱平衡受到破坏，而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖，食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加，也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。
●特别提醒
●叶类蔬菜冷藏一般不要超过三天。瓜果类由于本身有皮质保护层，可以久放一点；
●食品分类储藏，避免蔬菜、水果与肉类食品之间相互串味；
●蔬菜水果冷藏前别清洗，清洗的过程往往会破坏瓜、蔬菜表面的膜质保护层，不利于保持营养；
●至少每月要为冰箱清理一次；冷藏食物四天一道坎，每四天就要更换冷藏箱内的瓜果蔬菜；
●冷冻食品要全面解冻后食用，解冻不充分会使得冰晶体破坏食物结构，导致营养成分丧失。
(来源：南方都市报）
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