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素菜打包最易使人中毒


录入时间:2009-9-4 10:51:10
     在外吃饭,不可避免会出现剩菜。打包带回家既是勤俭的美德,又很经济实惠。日常生活中,这些打包菜一般都会被存在冰箱中,隔天再吃。煎炒烹炸食材不同,冰箱保存后的口感也不一样。只管餐后打包,而不知其中的学问,多数人都在跟着感觉走。
  业内营养师介绍说,打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热的食物突然 
进入低温环境,容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。 
  剩菜最好能在五六个小时内吃完。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,加热对这些毒素就无能为力了。
  营养师提醒,素菜一般用盐比较少,在温度比较高的情况下放得时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒。 
   
    (来源:邯郸新闻网)

 

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