豆芽是百姓餐桌上常吃的菜，不仅清脆爽口、价格低廉，而且具有很丰富的营养。但是，最近武汉市场频频爆出许多豆芽都是经过药水加工过的“药水豆芽”，有关专家认为，经过药水浸泡的豆芽色泽白嫩、光滑，没有须根，在食用后会对人体产生危害。这让很多人对食用豆芽产生了担心。
北京的豆芽安全吗？为了了解其中的真相，记者一大早就来到位于顺义的北京几大蔬菜批发市场之一的石门批发市场。
记者在市场的蔬菜交易厅转了几圈之后，始终没有发现销售和批发豆芽的商贩。一位菜商告诉记者，豆芽保质期短，存放不了多长时间，所以一般不运来卖。最后，记者在蔬菜交易大厅外，找到了几个批发豆芽的摊位。
大批豆芽散放在一辆辆农用三轮车上，三轮车的四周用脏乎乎的塑料薄膜包裹着，车底下还零散地摆放着几个装豆芽的塑料袋。络绎不绝的顾客都来光顾豆芽商的生意，一买就是一大包，有十多斤。“他们都是小商贩，或者是为饭店采购。”摊主说。
这些豆芽长得很细长、无根须，看起来十分干净，都是摊主自己手工生产的。记者很好奇：在正常情况下生长的豆芽，应该有较长的须根，为什么这些都没有根，是不是在发豆芽的过程中使用了无根剂等一些化学药品呢？这时，摊主立刻警觉了起来，反问“你是不是记者？”在百般追问下，他终于透露，以前是用一些药水，但现在查得严了，逮住要罚2000块钱，就没人敢用了。
在另一家商摊，豆芽的外表看起来就显得短粗一些。摊主说，这样的豆芽是因为发酵时间比较短，有三四天左右，不过吃起来更爽口。记者询问他是否听说过无根剂，这个摊主毫不遮掩地说，“那东西没事，做豆芽的都用。只要别用太多，人吃了就没事。”这位摊主告诉记者，有的农药店里就有无根剂出售。
记者找到一家卖农药的商店，并没有那位摊主所说的无根剂出售。当记者在某购物网站上输入“无根剂”三个字时，相关的售卖信息出现在眼前，有的商家甚至打着“保证对人体无害”的旗号。一个名为关于豆芽的网站就对豆芽加工过程中需要使用的各类增白剂、无根素、增粗剂进行了详细介绍，同时附有非常完整的价目表，还提供邮购服务。
为什么要在豆芽生产过程中使用无根剂呢？
“是为了缩短豆芽的生长周期。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张德纯一语道破了其中的奥秘。他告诉《北京科技报》，无根剂是一种生长素，其主要成分是赤霉素、6-苄基腺嘌呤。市场上不法商贩出售的豆芽都使用了生长素。
一般豆芽的生长周期是一周，在22℃~25℃的条件下，一斤绿豆8天可以发制8斤豆芽，传统方法发制的豆芽长度一般不超过15厘米。然而，一些小贩为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量，就加入了快速增长剂和无根剂。使用无根剂后，豆芽的产量可以比原产量增加30%，长度可以达到15~20厘米。有的商贩还通过喷尿素、硝铵等药物的方法，使豆芽变得特别长、特别白，卖相好看，吸引顾客购买。
华中农业大学食品学院副院长熊善柏告诉《北京科技报》，无根剂和植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用。超量摄入激素类药品后，会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。
然而，在无根剂的使用上，国内的豆芽生产标准却存在着矛盾。张德纯介绍，现在，包括北京在内，成都、青岛、浙江等省市相继制定了有关豆芽的安全生产标准；由农业部制定的无公害豆芽标准也开始实施。但是，这几个标准对豆芽生产过程中所使用的有害物质限量的规定，并不统一。
2006年，北京市质监局发布了北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》，用生长激素和保险粉“发”豆芽等行为被明令禁止。
此标准同时规定了重金属、农药、植物激素等15种有害物质的限量指标，其他有毒有害物质的指标也应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准。根据这份标准，安全豆芽应色泽均匀、正常，下胚轴呈洁白色，长短粗细基本均匀，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具固有的豆香味、无异味；而且沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
“有关生长素，有的地方规定可以在一定限量下添加；有的规定不可以添加。国家豆芽标准并没有对无根剂的使用作出要求，这是制定豆芽‘新国标’时，综合实际情况作出的规定。”中国农业大学康玉凡副教授说。
康玉凡是中国农业产业经济发展协会豆类芽菜专业委员会主任，她告诉记者，在欧美、亚洲地区，都有豆芽消费，商贩多为华裔。一些国家也制定了豆芽生产标准，例如，日本就规定在豆芽生产过程中不得添加无根剂。
“为什么国家标准要比地方标准低？”一位不愿透露姓名的专家认为，制定国家标准时“就低不就高”是一个奇怪的现象。
例如，在对赤霉素、6-苄基腺嘌呤的规定上，北京市的《豆芽安全卫生要求》要求每千克豆芽所含的赤霉素应不高于0.5毫克，含6-苄基腺嘌呤不高于0.2毫克。但在农业部无公害豆芽标准中，这两种物质的限定值都没有被提及。
北京市场每天对豆芽的需求量高达200吨。据市质监局对全市18个区县的豆芽生产企业、 农产品批发市场、超市及社区菜市场的抽检结果显示，用植物生长激素和保险粉“催发”豆芽的情况很普遍，超标现象严重；同时还存在使用杀菌剂等农药，使用不洁河水 沟水等现象。
在调查中，记者还发现，市场上销售的豆芽大都长得水灵灵的，一根根透明诱人。但在商贩的摊位下面，都有一个装有不明液体的塑料桶。一位商贩透露，这是因为豆芽时间一长就会发黄，所以，为了保持好的卖相，就用漂白粉水泡豆芽，时刻“保鲜”。
熊善柏提醒消费者，经过药水浸泡的豆芽一般不容易用肉眼看出，必须要送到专门的检测机构进行检测，才能辨别出来；所以，买豆芽时应该到正规超市去选购。
（来源：北京科技报）
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