文/武汉食品卫生监督所李振
■新闻背景
合格豆制品市场占有率不到30%
选购豆制品宜首选正规大型骨干企业生产的品牌豆制品，选购时请特别注意豆制品生产日期。夏季更应尽量到大型超市选购生产日期近、低温冷藏的豆腐、豆干等豆制品。
豆制品—次购买量不宜过多并应及时食用。最好选购具有独立包装的豆制品，慎重选购未冷藏、散装豆制品。如发现豆制品表面发腻发黏、有异味时切勿购买。
好的豆制品打开包装后能闻到—股豆香味，而劣质或变质的豆制品闻起来会有馊味或腐酸味;腐败变质的豆制品硬度和弹性下降，表面发粘，产生难闻的酸臭味。
在选购豆制品还可以用手掂掂感觉—下，优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生明显的晃动感，不合格产品则与此相反;优质豆腐干用手触摸和按压后，能感到密实、有弹性，劣质豆腐干摸上去感觉潮湿、黏滑，弹性不足。
如果在集贸市场选购新鲜豆腐时就闻到馊味或酸腐味，这表明该豆腐作坊生产过程中卫生条件太差，制作豆腐的设备、管道等特别是使用的包布和压榨设备没有及时清洗、晾晒、消毒，不要购买。
第三招:太白不要买
优质豆腐呈均匀的乳白色或
淡黄色，稍有光泽;劣质豆腐色泽较深或呈浅红色，无光泽，出现各种颜色的霉斑，在选购豆制品时不要买过白、过亮的产品。正常腐竹呈淡黄色，具有腐竹固有的香味，为枝条或片叶状，质脆易折，枝条折断后有空心;而劣质腐竹色泽发白或呈深黄色、暗黄色，色泽发亮，碎块较多，枝条折断后有较多实心条，有霉味、酸臭味以及其他异味。
非法添加了硼砂的腐竹表面用手摸起来有滑爽感觉，并能闻
放心豆制品工程列入市政府今年为民办理的十件实事，目前形势并不乐观。
据了解，我市豆制品◇需量约220吨，合格豆制品的市场占有率不到30%。市6家大型合格豆制品厂设计生产能力仅可满足42%的市场需求。
本月起，我市将集中整治“豆腐小作坊”。关闭一批不具备条件的生产企业;清退各类违规豆制品经销摊位;严查城乡结合部豆制品小作坊的卫生许可证、营业执照、从业人员健康证等，不符合要求将依法予以取缔。
据不完全统计，我市约有豆制品小作坊1000家。
据了解，放心豆制品在我市大中型超市覆盖率已达到95%，集贸市场和餐厅的覆盖率则比较低。
然而，我市豆制品消费量70%来自集贸市场，其销售的产品大部分来自小作坊。
豆腐、豆干等大肠杆菌超标和非法添加苯甲酸防腐剂，这主要与加工作坊设备简陋、生产卫生条件差、环境肮脏、消毒不严、运输销售中未冷藏有关，作坊业主在豆腐、豆干中非法添加苯甲酸等以抑制微生物的生长。
另外，—些厂家在腐竹、豆油皮等豆制品中非法添加吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、硼砂(四硼酸钠)等化学物质，来提高产量，延长保质期，改善腐竹、豆油皮等豆制品的外观和口感。
据了解，我市将通过关闭—批无证无照的豆制品加工作坊，规范升级—批特色豆制品加工企业，扶植培育—批大型骨干豆制品加工企业，让放心豆制品覆盖市场九成。
最近，有关部门抽检，标称由武汉海芳工贸发展有限公司经销的“金海芳”牌纯豆腐竹(生产日期2009B03B20)、标称由重庆野山珍商贸有限公司经销的“野藤”牌豆腐竹(生产日期2008B12B13)均检出硼砂，请广大市民注意识别。
到轻微的碱性味。
专家提醒，豆制品在加热前—定要进行清洗，最好用流水将豆腐等豆制品表面冲洗干净;豆制品加工时—定要烧熟煮透，散装豆制品切不可生吃，也不要用非即食包装的盒装内酯豆腐来做凉拌豆腐之类的菜肴。消费者—旦发现有问题的豆制品，可及时向有关监管部门投诉举报。
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。科学实验证实，大豆及豆制品中含有的异黄酮是—种有效的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，减少低密度脂蛋白在动脉中沉积演变为动脉粥样硬化，降低老年人患心脑血管疾病的危险性。
同时，异黄酮还能调节人体内分泌，对乳腺癌、前列腺癌以及妇女绝经综合征、骨质疏松症具有良好的预防作用。
大豆及豆制品中富含的纤维素，既能清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能摄入，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病有着显著意义。
（来源：长江日报）
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