新型的健康糖：L-阿拉伯糖
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽
蔗糖（又名白糖）的使用历史悠久，因其所拥有的纯正甜味广受喜爱，已经深入到人们日常生活中；由此而形成的对它特有甜味的依赖性的确是难以撼动的。蔗糖进入人体，途经漫长的消化道后，只有在小肠蔗糖酶的作用下，才能分解成葡萄糖和果糖（均为单糖），供人体吸收利用。如何能够让蔗糖既不改变其优良的口感，又能降低它在人体肠道内的吸收呢？减少能量的摄入已经成为目前营养学界和医学界研究的热点，也是食品行业一个亟待解决的课题。
近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，一种名为“L-阿拉伯糖”的糖类，在人和动物的肠道内对蔗糖的代谢转化具有非常明显的阻断作用！虽然名为“糖”，但它被人体摄入后，不产生热量！作为一种无热量的糖,L-阿拉伯糖能选择性地抑制小肠中消化蔗糖的蔗糖酶的活性，从而抑制蔗糖的吸收。L-阿拉伯糖与没有被分解的蔗糖到达大肠后，共同促进有益菌的生长，之后产生大量的有机酸，这些有机酸对肝脏合成脂肪有很强的抑制作用，因而可以控制人体血液中甘油三酯的增加和体内脂肪的积蓄，从而预防了高血脂和肥胖。由此可见，L-阿拉伯糖在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景极其广阔！
美国医疗协会已经将其列入抗肥胖的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的特定保健用食品添。在中国，根据中华人民共和国卫生部2008年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被正式批准为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。
济南圣泉唐和唐生物科技有限公司与中国科学院合作，经过引进吸收和自主研发的有机结合，采用现代生化发酵等科技前沿技术，攻克了生产L-阿拉伯糖的技术难关，为我国新资源食品的开发利用开创了新的局面。L-阿拉伯糖作为新型稀有功能糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。为广大正在受着“三高一超”疾病困扰的人群和由于偏好高糖高脂饮食从而很有可能患病的人群带来了真正的福音，可谓“既带来健康，又饱了口福”。
从此，鱼和熊掌可以兼得了。
原载：《大众医学》2009年第7期第35页
（来源：第一食品网）
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