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月饼堆积 别放冰箱保存


录入时间:2009-9-27 8:49:49
    每到中秋,不少家庭都会堆积很多月饼,节日过了,还有不少没吃完,于是有人就把月饼放进冰箱,觉得这样保存时间更长、更新鲜。其实,这种做法是不对的。
  月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
  另外,月饼要轻拿轻放,尤其是一些月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味,易受潮变质。
  还有,存放的时间不宜太长。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,软馅含水分较多,通常只能保存5~7天,存放时间最多不宜超过10天;如果气温更高,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。月饼含油脂较多,买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在篮子里,盖上干净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质。
  专家说,月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
   
   (来源:平安健康网)

 

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