对忙碌的上班族来说，卤制的肉类、热腾腾的馒头、包子这些熟食为他们在家“开伙”提供了极大便利。但据中国消费者协会网报道，近日广州市消委会工作人员在多家大超市购买共计44批次即食熟食样品进行检测，结果发现，熟肉制品达标率仅为26.92%。另据新华社１０月１８日报道，上海市浦东新区一家熟食店销售含有亚硝酸盐的食品，导致２６人中毒，1人死亡。那么，人们在选购熟食时是否发现过问题？在《生命时报》联合新浪网健康频道和搜狐网健康频道进行的调查中，1384名参与者中，77.5%的人遇到过熟食品存在问题。
微生物超标最严重。广州市消委会的调查显示，熟食制品微生物指标超标严重。在44批次样品中，有19批次样品菌落总数超标，24批次样品大肠菌群超标，被检出金黄色葡萄球菌的有2批次样品，还有个别样品被检出亚硝酸盐残留量超标、添加了不允许添加的胭脂红、柠檬黄、日落黄等着色剂。在调查中，消费者指出，味道不鲜、颜色不正常和变质是最常出现的问题，分别占到64.1%、20.51%和15.38%。
对此，中国消费者协会副秘书长董京生告诉记者，微生物超标是熟食品最常出现的问题。其中，菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染。金黄色葡萄球菌是一种致病菌，可造成皮肤、器官的化脓性感染，重者可引起败血症，且其中某种菌株污染食物后，可产生肠毒素，造成人类食物中毒。此外，非法添加的着色也会损害人体健康。
熟食不安全5大原因。专家分析认为，熟食品不合格的主要原因有以下五点。第一，销售部门对进货质量把关不足，进货后没有对每批次产品进行检测；第二，部分企业对销售人员的要求不够严格；第三，盛装即食熟食的容器清洁不彻底；第四，熟食的密封性难以保证；第五，未严格制定、落实即食熟食售卖时限制度，未明示即食熟食销售起始时间。
熟食“保质期”只有4小时。这种情况下，人们是否会继续购买熟食品？78.75%的人表示会偶尔买，12.5%的人则不会买。
专家表示，消费者购买熟食前，首先尽量选择卫生、洁净、符合相应温度要求的销售环境。销售人员应着装整洁，戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干净的餐具为顾客分拣、包装食品。其次，仔细查看售卖起始时间和时效。即食熟食一般的贮存时效以4小时以内为佳，消费者在购买后应尽快食用，如果条件允许最好以烹煮的方式加热后再食用。最后，肠胃敏感的人群尽量少吃外卖的熟食。
（来源：生命时报）
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