武汉三成奶品都是巴氏奶 市民称，不管姓什么，关键是要质量好
长江商报讯 近日，卫生部会同农业部、国家标准委等多部门完成了《乳品安全标准（征求意见稿）》的制定，并公开在网上征求意见，“巴氏奶”将有可能再度被标为“鲜奶”。
据了解，“禁鲜令”来自于2004年年底颁布的强制性国家标准《食品标签国家标准实施指南》。其中规定，巴氏奶不得在包装上出现“鲜”字样。规定一出，引发以光明为代表的“巴氏奶”企业的强烈反对，并与蒙牛等为代表的“常温奶”企业多次交锋，导致该规定的实施一拖再拖。
“目前全市30%的奶品都是巴氏奶。”武汉市奶业管理办公室有关人士说，扬子江、友芝友、光明等企业都以经营订户奶、也就是巴氏奶为主。巴氏奶在加工中采用低温杀菌的方法，最大限度地保留生奶原本的营养成分，而常温奶则利用超高温杀菌，会使生奶中的营养物质受损。
新标准中明确规定,巴氏奶应在产品包装上标注“鲜牛奶/乳”，常温奶则标注“纯牛奶/乳”,添加部分乳粉还原的产品，标注“含××复原乳”。
武汉市奶业管理办公室有关人士说，此规定可将直接由鲜奶加工而成的巴氏奶与“由奶粉勾兑而成”的复原乳彻底区别开，有明显利好，很可能摊薄常温奶的市场份额。
武汉惠尔康扬子江乳业有限公司有关人士表示，“三聚氰胺”事件发生后，巴氏鲜奶在各地销量增长势头强劲，如果将“巴氏奶”再度标为“鲜奶”，将进一步提高消费者对巴氏鲜奶的营养认识。扬子江将进一步的发挥本地品牌的资源优势，为广大本地市民提供最新鲜的鲜奶。
蒙牛（武汉）友芝友乳业有关人士说，新规出台，城市型乳制品加工企业将成为最大受益者。因拥有生产基地、养殖厂和加工厂等配套设施的企业，生产的鲜奶营养价值更高。重获“鲜”字标签后，巴氏奶将重新占领一部分市场。
在采访中，不少市民称，有人喜欢鲜奶，有人喜欢纯奶，不会因标识改变而改变，不管姓什么，关键还是要看牛奶的质量。
不过，有业内人士称，以后液态奶的原料——“生鲜奶”的质量规定将进一步严格，奶源再次成为乳品企业投入和竞争的“高地”。
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巴氏奶：又称市乳,它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
复原乳：又称还原乳，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
常温奶：包括“以生鲜牛奶为原料”的超高温灭菌乳和“由奶粉勾兑而成”的复原乳，其特长在于保质期长、价格较低。
超市里供消费者选择的牛奶种类繁多。
（来源：长江商报）
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