消费者多不关注蛋壳清洁 专家指蛋壳不洁易造成二次污染 湖北出台首个保洁蛋地方标准
鸡蛋有蛋壳保护，怎么放都不怕脏。相信这是很多人当然的想法。因此一直以来，鸡蛋外壳干净与否，从来不是人们留意的重点，内里才是吸引注意力的关键。于是我们在街市上看到的鸡蛋，外壳上总是沾有杂质，甚至还有消费者认为这才是新鲜。但其实，这种未经清洁的鸡蛋一早已经被国外认定为“脏蛋”，是有被二次污染嫌疑的！为此，湖北方面就在10月1日出台了首个《洁蛋（保洁蛋）地方标准》，以保证鸡蛋卫生安全。
误解：蛋壳脏没关系 黏毛黏粪叫新鲜
真相：脏蛋壳细菌入侵鸡蛋内容物
记者日前一路逛了盘福路肉菜市场、惠福西甜水巷肉菜市场、惠福中路肉菜市场等几个市场，发现在街市上卖的鸡蛋外壳大多沾满了不同的杂质，有鸡毛、草屑、鸡粪、分泌物……价格从3.5元/斤到3.8/斤不等。问过几个档主为什么不把鸡蛋外壳清洁一下再卖？他们的答复是：“鸡蛋有一层壳的，怕什么？而且去得这么快，哪里来得及一只只擦。”甚至还有消费者在旁边帮口：“有鸡毛不就证明是新鲜的初生蛋喽。一看就知道是今日到货啦。而且你买鸡蛋回家都不会是连壳吃的啦！”不少消费者认为鸡蛋无须清洁就可上市，甚至认为鸡蛋壳上沾鸡毛就是新鲜。
据有关方面的统计，我国每年要消费3000亿枚蛋，其中鲜蛋消费约占蛋品产量的90%以上。但是很多在售的散装鸡蛋却基本不做任何清洁处理就直接上市。这些鸡蛋的蛋壳上往往残留有粪尿和分泌物等脏物，还时常黏着泥土、草屑、饲料残渣、羽毛等，导致表壳带有各种细菌，打蛋时易将脏物掉入锅中，还可能会污染其他食物，危害人体健康。
而且，最严重的是，由于鸡蛋外壳并非铁板，充满了无数肉眼看不到的气孔，很容易就会被壳面的细菌侵入，令内容物也受到污染！据中国家禽业协会常务理事李朝国研究员介绍，鸡蛋由于沾染上鸡粪等污染物，在运输过程中也会产生“二次污染”，沙门氏菌、禽流感等病毒，也可能通过蛋壳表面的残留物进行传播。
美国：表面污浊“脏蛋”要销毁
国标：目前尚未涉及鸡蛋壳清洁
据了解，国际上流行的蛋品安全管理办法规定，蛋品必须进行清洗干燥、紫外线消毒和涂油保鲜等保洁处理后才能上市销售。早在1970年12月，美国就审议批准《蛋制品检查法》，将表面污浊的鸡蛋列为“脏蛋”，对市场上的“脏蛋”要进行销毁处理。
不过，在我国《GB 2748- 2003鲜蛋卫生标准》中并没有涉及到鸡蛋清洁这一块，只是要求“产品入库前破壳蛋应及时清除，产品应贮藏在阴凉、干燥、通风良好的场所，贮存冷库温度为零下1度到零度，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。至于运输时，产品应避免日晒、雨淋不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，搬运过程应轻拿轻放。”而大肠杆菌、沙门氏菌等的检验并不在标准要求之中。我们日常见到的街市蛋，大部分都是这种不经清洁消毒的蛋。
趁湖北推出非强制性地标
保洁蛋亮相广州
今年10月1日，湖北出台了我国首个《洁蛋（保洁蛋）地方标准》(以下简称《标准》）。《标准》对“洁蛋（保洁蛋）”进行了定义：选用符合国家标准的鲜禽蛋经过清洗、干燥、杀菌、分拣、喷码、涂膜等加工处理后的产品。同时对鲜鸡蛋的外观等感官指标、重金属及药残等理化指标、大肠杆菌等生物指标进行了严格限定，并对洁蛋（保洁蛋）的包装运输以及保质期也提出了具体要求，以严格确保蛋品消费者的食用安全。
根据《标准》，一颗上佳的鲜鸡蛋至少应该是：蛋壳表面洁净，无粪便、无羽毛、无饲料等污物黏附，蛋形正常，蛋壳外观完整，色泽光亮，无破损、裂纹，蛋白浓稠、清亮、透明，蛋黄完整、轮廓鲜明。蛋壳内容物不得有血块和其他组织异物，鸡蛋无异味，而且无论是兽药、农药残留，还是蛋壳表面细菌、微生物指标都必须严格符合标准需要。
但《标准》只是地方非强制性执行标准，也就是说，企业可以执行，也可以不执行。而在街市之外，记者还走访了几家大型超市，发觉其中的盒装鸡蛋外壳较为干净，而散装鸡蛋也有部分黏附杂质。其中家乐福表示，超市要求蛋品供应商对盒装鸡蛋作简单清洗消毒，同时要求供应商提供质检报告。而好又多透露，超市要求所有进场销售的禽蛋厂商做好外壳清洁消毒，还要厂商提供禽蛋符合动物检疫标准的文件资料，如动物产品合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明等。至于吉之岛方面则回应，他们会要求有机、无公害和普通鸡蛋提供各自的相关证书，对于清洁方面没有特别要求，不过供应商基本都会对鸡蛋进行清洁后送来。
至于保洁蛋，记者目前只发现湖北神丹一家有供应。为此，神丹方面表示，目前在超市里面售卖保洁蛋只有他们一家，因为这得有专门的保洁蛋加工设备，对鲜蛋进行清洗、干燥、紫外线灭菌、涂油保鲜、剔除散黄、剔除裂纹、分级、喷码包装八道工序处理，生产成本甚高。所以它们的价格会比普通盒装鸡蛋要贵，同样的12个装就要15.8元，而普通鸡蛋12个装则只需10元左右，但购买的人不算多。相信这也和大家观念中，鸡蛋无须清洁有关。
（来源：广州日报）
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