无铝油条技术推广后，油条合格率怎么样？昨天，市卫生监督所通报了第三季度食品卫生质量情况。这个季度，全市共对7类食品186份样品开展了卫生质量监测，合格率为83.54%，其中油条合格率近八成，较上半年有大幅提升。
市卫生监督所有关人士说，第三季度全市开展的卫生质量监测中，覆盖面比较广，如抽检的（软）饮料24份，合格率为54.17%；肉及肉制品24份，合格率为70.83%；焙烤食品95份，合格率为82.11%；食用油脂19份，合格率为100%。通过充分运用定性检测手段，对市区餐饮单位的原辅料进行了现场快速定性检测，共抽检蔬菜、水产品、酱腌菜等9类食品191批次，合格172批次，合格率90.05%。
近半（软）饮料不合格
与上半年不同的是，第三季度是一年中最热的时段，较高的气温使得饮料销售处于旺季，市场上的饮料品种也日渐繁多。但卫生部门抽检发现，本季度（软）饮料抽检合格率为54.17%，主要问题仍出在现榨果汁等自制饮料上。
“不少餐饮单位在制作现榨果汁过程中操作不规范，因此存在不少问题。”市卫生监督所有关人士说。如制作饮料用的榨汁机和砧板、刀具等用具，在每次使用前和使用结束后，未按规定进行彻底的清洗消毒，致使残留的果汁和残渣中大量微生物繁殖；加工场所不规范，餐饮单位普遍缺少规范的专用水果、饮料制作间，水果、饮料制作一般都在冷菜间内进行。
油条合格率大幅上升
无铝油条技术在全市推广后，油条的质量问题是很多人关心的。卫生部门通过监测发现，油条合格率大幅上升。第三季度，全市共抽检油条样品67份，合格52份，合格率为77.61%。
市卫生监督所有关人士介绍，明矾、发酵粉是制作油条不可缺少的原料，也是油条中含铝的根源。而通过推广无铝配方、召开经营交流会、开办试验点等整改措施，本季度油条抽检的合格率比上半年有较大幅度提高。
餐具合格率有所下降
去餐馆酒店吃饭，餐具是否干净，与就餐者的健康息息相关。而餐具不消毒，不但会造成交叉污染，还会引发食源性疾患。不过值得关注的是，第三季度，全市餐具抽检合格率为81.65%，比第二季度下降8.34个百分点。
“第三季度由于气温较高，小餐饮店的消毒概念不强，流于形式，导致合格率偏低。”卫生监督部门说。此外，从抽检结果可以看出，我市中小餐饮单位的餐具消毒工作有待进一步加强，餐饮业主、从业人员要提高思想认识，并掌握正确的餐具消毒卫生知识，切实做好餐具消毒、保洁工作。
(来源： 绍兴网-天天商报)
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