板栗，不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、Ｂ族维生素等多种营养成分，有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。眼下正值板栗大量上市和热卖的好时节，深圳大街小巷板栗飘香，随处可见炒卖板栗的商贩，吸引市民前来购买。
但是，市民赵先生的来电，引起记者对路边炒卖板栗质量的担心。他说，在街边购买的板栗，吃起来味道非常甜，而且每个板栗的外表都是油光发亮、爆开口子，让人感觉不正常。他怀疑，是不是有不良商贩为赚取暴利，添加了过量的食品添加剂。赵先生的担心不无道理，因为，其他城市早就爆出了不良商贩在炒板栗时添糖精钠和工业石蜡的问题。专家表示：人们食用糖精钠和工业石蜡过量，可能会中毒，严重者有致癌的危险。
近日，记者对我市街边糖炒板栗的情况进行调查，情况不容乐观。
报 料 人：赵先生
报料内容：一些黑心小贩用工业
石蜡加糖精钠炒制板栗
报 料 奖：200元
市况：
大街小巷板栗飘香
记者近日来到龙岗区坂田街道吉华路路段了解情况。站在国惠康百货附近的人行道上，炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来。几个小贩在马路两侧现炒现卖，生意看起来不错。记者在一个炒板栗小贩处看到，10分钟内，就有3人前来购买炒板栗。你一斤，我半斤，小贩用牛皮纸袋子一装，市民拿在手上就可以吃了。还有部分市民一次性买了好几斤。
在其中一个卖糖炒板栗的摊位前，记者发现很多板栗炒得油亮发光，还有一些已经变得明显有些发黑。记者试探性地问了问小贩，“老板！这板栗多少钱一斤？怎么有的板栗已经炒得发黑了啊，没问题吧？”小贩迟疑了一下回答，“放心吧！这些板栗绝对没问题，超市最少都要卖13块钱一斤，我这边只要6块钱一斤。保证比他们的板栗便宜，味道肯定比他们的好吃。那些颜色发黑的板栗是刚刚不小心‘炒过头’了。要的话可以便宜点卖给你。”
记者随即又到坂田街道雪象社区走访。在中浩一路，记者看到一名小贩将板栗开口后，放到盛满水的容器里浸泡，不停地在容器里进行搅拌。然后，小贩拿起一个盛装不明液体的瓶子，将液体加入板栗中。过了一会，小贩将板栗从容器中捞出，晾干后放进锅里炒。不一会，热气腾腾的板栗就出锅了。记者注意到，这样出锅后的板栗看起来又饱满又鲜亮，色泽诱人。
曝光：
糖精钠加工业石蜡炒板栗
记者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗专卖店看到，店主为宣传自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出来的，特意将白砂糖、食用植物调和油摆在炒锅前。他一边炒板栗一边还不忘对在摊前等待买板栗的顾客说：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”这位摊主向记者透露，正宗糖炒板栗的做法，应该是用麦芽糖和植物油来炒。但这样炒板栗就会增加不少成本，不少同行为了省钱，都用糖精钠来代替麦芽糖。
一位多年从事炒板栗的摊主向记者道出不少炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有问题的不少。首先，说说板栗的光泽。按照正规传统的加工方法，应该使用精制植物油炒，这样炒出的板栗看上去光亮，闻起来香。可是，有些商贩为了牟取更多利润，会用潲水油来代替。更有个别黑心摊贩还往炒锅里加工业石蜡，这样炒出来的板栗外表更加鲜亮诱人。其次，谈谈板栗的颜色，糖炒板栗棕褐发亮，甚至会发黑，这是因为加糖炒的缘故。在炒板栗时，锅里的铁砂和糖在高温下发生反应，形成焦糖，时间长了板栗就变成了黑色。有的商贩为了降低成本，用糖精钠等甜味剂来代替糖，再加上黑乎乎的铁砂，也能做出同样的颜色。这样，板栗开口部分黏上糖精钠，吃上去甜甜的。但并没有营养，吃多了对人体健康不利。最后，说到板栗的开口。其实，炒板栗很少会炒爆的。而市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整，是小摊贩用刀子划开的；另一种是用糖精水泡过，这样会使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇热后会爆开口子。在炒制时，将板栗人工开口，炒锅里的焦碳等杂质容易渗入，吃起来不卫生。
专家：
化学添加剂炒制板栗有毒
据专家介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物。人体摄入后会造成腹泻等肠胃疾病，严重者会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。国家早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗绝对不能吃。
糖精钠主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂。糖精钠在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。糖精钠的甜度约为蔗糖的450—550倍，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值，食用多了，对肝脏和神经系统都有一定的危害。
潲水油是剩饭菜经过水油分离、过滤、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗涤剂和其他杂质，加工时根本无法除去细菌和有害化学成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人们食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。
专家介绍了一些识别糖炒板栗质量的方法，提醒读者购买时谨慎选择。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均匀，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。质量好的板栗，肉色呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。如果发现炒板栗外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的板栗大多加了工业石蜡，尽量不要食用。
（来源：深圳特区报）
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