京华时报讯 （记者杨珺）近日湖北开始实施首个《洁蛋(保洁蛋)地方标准》，倡导购买经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂膜的“保洁蛋”。这让很多市民疑惑，鸡蛋要洗过才存放吗？对此专家提醒，鸡蛋清洗后如果不加处理，不宜长时间存放。
中国农业大学营养与食品安全系何计国副教授介绍，新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙，鸡蛋本身有层胶状物堵住了这些孔隙，因此细菌和微生物不能乘虚而入。但这层胶状物质可溶于水，如果清洗鸡蛋就可能失去这层物质，这样长期存放鸡蛋就可能变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
专家建议，自家购买的鸡蛋不宜在清洗后长期存放，买回新鲜鸡蛋最好尽快食用。如果觉得鸡蛋很脏，可以在吃前用抹布轻轻擦拭或略微洗洗，但要立即吃掉。如果想长期保存鸡蛋，可将洗净的鸡蛋放入石灰水中，石灰水会和鸡蛋排出的二氧化碳形成碳酸钙沉淀，堵住小孔隙，实现长期保鲜。
（来源：京华时报）
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