“食物多样化”本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，但如今也被专家沿用到食品安全方面。昨天举行的2009上海国际健康大会上，针对“现在还能吃什么”等热点话题，营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石认为市民大可不必“谈吃色变”，只要注意适量和多样化，便可化解食品安全风险。
误区一：追求食品安全“零风险”
苏丹红、三聚氰胺、红心鸭蛋，各种食品安全问题让不少市民忍不住感叹“现在吃啥都不安全”。对此，陈君石院士表示，各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质，如果盯着一样食品吃的话，风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全方面也非常恰当。食品多样化也就是说，今天买韭菜，明天就不用再买韭菜，只要注意适量和多样化，大可不必“谈吃色变”。
不少市民经常担心 “买菜时怎么知道是不是农药超标”等问题，以至于在选购食品时觉得很被动。对此，陈君石院士建议市民大可不必草木皆兵，食品安全不可能追求“零风险”，比如坐车也会有风险，但这是可以接受的。
误区二：盲目担心食品添加剂
看见食品包装上写着 “本品不含任何防腐剂”、“不含任何添加剂”、“不含色素”等，不少市民就认为更放心？一项调查显示，目前消费者最担心的食品安全问题，竟然大都来自食品添加剂。
“食品添加剂是现代食品生产的重要部分，但大多市民都盲目以为，加了防腐剂就是不安全、不科学的！ ”对此，陈君石院士说，其实，如果没有甜味剂、蓬松剂等添加剂，人们就享用不到那么多丰富多彩又美味的食品。“目前中国所发生的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的。”陈君石院士说，苏丹红不是政府允许的食品添加剂，而是违规使用工业原料；三聚氰胺则是食品掺假，和添加剂搭不上界。事实上，在我国使用的食品添加剂数量远远少于发达国家。
院士推荐食品安全“陈三条”
面对食品安全问题，陈君石院士给出3条食品安全保护措施：
首先食品要多样化，不可能天天遇到问题食品，如果今天吃白菜，明天吃别的，既能均衡营养，还能化解食品安全风险；
其次，买食品最好到大超市，因为超市食品来源较可靠，还能追根溯源；
另外，市民还要学点科学知识自我保护。一些市民采用洗涤剂长时间浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的农药残留。陈君石院士认为，浸泡半小时后，蔬菜上的农药是否能去除不得而知，但蔬菜上的维生素肯定给浸泡掉了。其实，最简单有效的办法就是用流动的水来冲洗，采用这样的机械方法，即可除去蔬菜表面大部分农药残留。即使还有一些残留，在烹饪加热过程中，还能分解去除掉大部分。
（来源：新闻晚报）
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