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冬吃羊肉需分体质


录入时间:2009-12-16 8:59:38
    京华时报讯 (记者朱瑞娟)羊肉是冬季备受青睐的防寒佳品。不过专家提醒,冬季吃羊肉是有讲究的,否则不但起不到防寒保暖的效果,反倒越吃越寒。
    清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,营养成分无太大区别,都有很高的蛋白质和一定量脂肪。但中医认为,山羊肉是凉性的,绵羊肉是热性的。因此冬季最好少吃山羊肉,如果吃了最好不要再吃凉性的食物和瓜果。不过,山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低,可以起到防止血管硬化的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。为去除山羊肉的膻味,可在烹煮时放入山楂或萝卜,炒时可放入葱、姜、孜然等。
    冬天吃绵羊肉可以进补,尤其适用于体虚胃寒者,可提高体质、益气补虚。由于绵羊肉属热性食品,吃多了易上火,因此有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽吐黄痰等上火症状者不宜食用。此外,吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透,以免寄生虫和致病菌没有彻底杀灭而引起食物中毒。
    要鉴别山羊肉和绵羊肉,首先要看肌肉,绵羊肉黏手;山羊肉发散,不黏手。其次看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的宽而长。三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维则粗长。
  (来源:京华时报)
   

 

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