1公斤特制香料+50公斤水=上好骨头汤
连续几日的阴雨，使得麻辣烫生意异常红火。“黑汤的麻辣烫千万别吃！”12月10日，从事餐饮小吃业20多年的范先生向早报热线记者报料，市区不少麻辣烫小吃摊及手推车都用食品添加剂，所谓的骨头汤少之又少。
香料批发：1公斤特制香料+50公斤水=上好骨头汤
范先生说，正宗麻辣烫的底料应由猪骨、鸡骨熬制出的高汤加上20多种包括辣椒、花椒、五香、桂皮及当归等中药材制成。“很多商贩不愿花很多时间去做这些准备工作，就用现成的麻辣烫粉、骨粉等食品添加剂调制而成。”
当天下午，记者前往龙湖集贸市场暗访。果然，记者在不少香料批发店发现都有制作麻辣烫的配料，其中包括一种起香、起鲜、起辣的药材，还有不同品种的粉剂。外包装配料表上大都标明味精、葡萄糖、香辣粉等物质。“这些放进去，抵你放不少调料呢！”一家批发商表示。
在另一家批发店，记者看到了放在店堂显要位置的猪骨粉、鸡骨粉桶装麻辣烫的调料。老板说：“这一桶是1公斤，只要加上50公斤的水一煮，就是上好的骨头汤，是麻辣烫必不可少的基本底料。”“另外，这种粉剂最大的特点就是增白。麻辣烫的底汤时间长了会发黑。一见颜色不对，就可以倒点这些粉剂进去，不仅味道不走样，汤也会变白。”老板极力推荐。
麻辣烫摊点：一口大锅涮料汤水发黑
“按照麻辣烫的操作规定，制作时应备有三口锅：一口是白水锅，专门用来涮料；另外两口分别是红汤锅和白汤锅。”范先生告诉记者，用白水锅涮料，隔一段时间，水就会发黑，这时就要换上清水。另外两口汤锅保持正常温度，随时供烫熟的食物给客人。
记者在朝阳小区内、淮南职业技术学院附近等多家麻辣烫摊点及路边小推车上发现，他们一般都只有一口锅或红白汤锅，涮熟食物再舀汤的情况比比皆是。在一家麻辣烫摊点，当记者质疑汤水发黑时，业主表示，这是汤料中药材多的原因。
医生：食品添加剂带来疾病隐患
朝阳医院内科的医生表示，麻辣烫是一种滚烫及麻辣食品，食用过多会引起口腔黏膜损伤等口腔疾病和各种胄肠道疾病。摄入过多的食品添加剂，初期会使人出现饱胀、中上腹隐痛、大便不成形等症状，严重者会对胃、脾、胆、胰、肾等脏器造成不同程度的损伤，直至发生慢性疾病及病变。医生提醒，市民在尝辣时要以适当为宜。
(来源：淮南报业新闻网)
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