从市场小摊贩处买回来的生鲜鸡蛋，乍一看酷似真鸡蛋，煮熟之后，蛋黄却像弹球样能蹦会跳。最近，家住南苑市场附近的徐先生遇到这样的怪事。和徐先生一样，家住绿萝路的退休职工魏师傅和两名球伴儿13日也遭遇了“人造鸡蛋”。
奇 怪
蛋黄能蹦会跳
去年年底，家住南苑市场附近的徐先生从小摊贩处购买了几斤鸡蛋，因家中鸡蛋还没吃完，便储存了起来。前天上午，他将鸡蛋煮熟食用，发现这些鸡蛋与平日里所吃的鸡蛋不太一样：蛋黄难以咀嚼，用手揉搓，感觉像胶状物质，后来，他干脆将蛋黄使劲往地上一摔，奇迹出现了——蛋黄不仅没有摔碎，反倒像弹球样弹了起来。
昨天早上，家住绿萝路的退休职工魏老汉，像往常一样起床，然后和孙子一起食用妻子煮的鸡蛋，发现根本没有鸡蛋味，而煮熟的蛋黄在嘴里难以嚼碎下咽，因担心对身体有害，他停止了食用。当天上午，魏老汉和另外两名老年球伴一起打球，说起这事，发现他们也遇到了同样的情况。
昨天上午，在其中一名球伴何老汉家中，何妻当着记者的面，煮熟了四个鸡蛋，何老汉剥开鸡蛋用力揉捏蛋黄，但该蛋黄并没有散开，随后，他又将该蛋黄用力朝桌子上一摔，不但没有摔碎，反倒弹起约0.2米高。
据另一名球伴王老汉介绍，这些鸡蛋均购自城区同一家大型超市，每斤售价三四元左右。“为买这种便宜的鸡蛋，我们排了好长的队，现在都不敢吃了！”魏老汉称。
鉴 定
“人造蛋”可乱真
为弄清徐老汉所购鸡蛋为何会出现“异常”，1月11日上午，记者带着这些鸡蛋，专程找到三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣。
实验师的鉴定结果显示，徐老汉所购鸡蛋系合成鸡蛋，由化学成分构成。
潘家荣称，这些鸡蛋的主要的成分经化验鉴定是苯甲酸钠、氯化钙、纤维素、赖胺酸、食用色素、海藻酸钠、食用明胶等成分，从构成物质上分析，可断定不是真正的鸡蛋而是人工合成鸡蛋，即人们通常说的“人造鸡蛋”。
“人造鸡蛋”为何如此乱真？面对记者的疑问，潘家荣解释，那是因为里面增加了海藻酸钠、食用明胶，把这两种化学物质配成溶液以后，仅凭肉眼观察，“人造鸡蛋”蛋清浓稠度与正常鸡蛋完全一样，一般人无法分辨。
抽 检
未发现“问题蛋”
“人造鸡蛋”为什么流入市场？据悉，这是暴利驱使。
三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣说，这种经人工合成的“鸡蛋”成本较低廉，仅从化学材料上分析，成本不到0.1元，利润空间很大。
昨天上午，就在魏老汉和其两名球伴反映购买了“问题鸡蛋”后，本报记者第一时间与宜昌市动检、工商部门取得联系。
两执法部门闻风而动，在三人购买鸡蛋的南苑市场和超市抽检，并将部分样品送至三峡大学天然产物研究与利用湖北省重点实验室检验，该实验室博士郭志勇承担整个检验工作。
经两个小时紧张鉴定，当天下午4时许，鉴定结果出炉：送检鸡蛋成分构成均正常。
得知这一结果，宜昌市动检站执法大队大队长陈佩文表示欣慰，他表示，就在接到举报前，执法大队已经开展针对“人造鸡蛋”的市场排查，从1月1日至今，已经抽查了城区批发市场内70余批次鸡蛋，截至目前还没有发现“问题蛋”。“虽暂未发现‘问题鸡蛋’，但市民购买到‘人造鸡蛋’是事实，我们希望市民在发现可疑鸡蛋后，及时与执法部门联系，让‘问题鸡蛋’无藏身之地。”陈佩文说。
危 害
毒害大脑神经
三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣则表示，人造鸡蛋因其特殊成分，对人体有伤害。
据潘介绍，由于“人造鸡蛋”构成为化学成分，长期使用对身体有害无益。其中的明矾、明胶成分，国家对其用法、用量都有规定，一旦超标食用将毒害大脑神经系统，轻则记忆力低下，重则变成痴呆。同时，成分中酸内酯、纤维素将引起人体新陈代谢的失调，影响正常造血功能。
鉴 别
专家支出四招
如何鉴别人造鸡蛋？据潘家荣介绍，可采用这样四种方法进行鉴别。
1、光照。用光线和灯照射鸡蛋，真正的鸡蛋明显会感觉鸡蛋上面有一个空的气室，而人造鸡蛋里面没有气室，在鸡蛋两端的顶端会出现明暗不同的两个界面；
2、打开。把鸡蛋打开到容器里面，用手摇动一下，蛋黄和蛋清就融在了一起，真正鸡蛋不会出现这种状况；
3、手摸。人造鸡蛋是化学的东西，摸起来表面凹凸不平，而且很粗糙，真正的新鲜鸡蛋表面不会出现凹凸不平的现象，表面相对平滑一些；
4、摇动。用力摇动鸡蛋，若是人造的，则明显感觉有一种晃动的感觉，而真正鸡蛋的蛋清和蛋壳是连在一起的，不会有晃动的感觉。
哪些人不宜吃鸡蛋
高热病人：不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。
肾炎病人：肾功能减退、尿量减少时，也要慎食鸡蛋。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。
肝、胆病患者：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝脏的负担加重。肝、胆病患者应视病情，控制鸡蛋摄入量。
蛋白质过敏者：一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。
首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。
吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％；开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。
煮鸡蛋 重在掌握好时间，一般以8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
煎鸡蛋 忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋最好用中火。
小心蛋壳上的“污染”
在街市上看到的鸡蛋，外壳上总是沾有杂质，甚至还有消费者认为这才是新鲜。但其实，这种未经清洁的鸡蛋一早已经被国外认定为“脏蛋”，是有被二次污染嫌疑的！
鸡蛋表壳带有沙门氏菌、禽流感等病毒细菌，打蛋时易将脏物掉入锅中，还可能会污染其他食物，危害人体健康。最严重的是，由于鸡蛋外壳并非铁板，充满了无数肉眼看不到的气孔，很容易就会被壳面的细菌侵入，令内容物也受到污染！
所以鸡蛋买回家后，赶快清理干净再存放。不过，如要久存就禁止水洗，应拿干净的布擦擦，再放进冰箱。
鸡蛋冷藏有讲究
虽然冰箱门上有专门储存鸡蛋的小格子，但鸡蛋最好不要放在这里，应该先装在纸板盒里，再冷藏。
冷水浸后熟鸡蛋忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
不宜与鸡蛋同食的食物
茶：有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
牛奶：牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能。此时，血液中可利用的葡萄糖减少，半乳糖就会被氧化供能。使营养价值下降，所以不宣同食。
豆浆：生豆浆中合有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
味精：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
白糖：很多地方的人有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氦酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康不利。
（来源：三峡晚报）
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