张女士喜欢吃寿司，她发现一些超市每到晚上就有打折限量供应的寿司，通常是正常价格的一半，非常划算。她经常买些鳗鱼、金枪鱼的寿司回去。但张女士也担心一个问题，放了一天的寿司，是不是滋生的细菌也更多？
“做寿司的大部分材料都是未经煮熟的，在配制过程中比较容易造成微生物超标，尤其是生鱼片寿司，容易含有微小寄生虫。所以寿司最好是即做即吃，保持食材的新鲜度。像金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，体内都含有一定组胺，放置太久，组胺积蓄到一定量时，人吃后容易引起中毒。所以这类鱼肉类寿司最好要保证新鲜才吃，建议在室温环境下不要超过两小时。”大连烹饪职业中专高级西式烹调师王建告诉记者，了解生鱼片寿司的人一般不会去超市买放了一天的寿司，一是口感不好，再有就是担心细菌和寄生虫超标问题。南方某城市曾经对日本料理店和超市的寿司做了一个检测，结果发现五成以上寿司的大肠菌群和菌落总数严重超标。
王建提醒大家，在超市买回的打折寿司，要蘸浓度高点的醋、芥末，用来杀菌。仅凭肉眼难以判断寿司的好坏，选购时尽可能选择大超市的知名品牌的寿司产品。此外，4℃至10℃是最符合寿司储存条件，市民也可以根据冷柜温度来把关寿司的安全性。一般先制作的寿司会放在柜台靠外边的位置，所以尽量去拿里边的寿司。买超市打折的寿司，最好少选以生鱼片为食材的，食用这种打折寿司的频率也不要太高。
（来源：新商报）
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