网络热议食品安全 甲醛问题最受关注
食品安全法的出台，引起了网络对食品安全问题的热议。近日来，天边社区以及腾讯网出现了不少直指食品安全问题的热帖。在这些帖子中，众多网友认为食品被甲醛污染的问题比三聚氰胺问题更为严峻，原因就在于甲醛在食品行业被滥用的范围更大，手法更加隐蔽，而且有些甚至可以作为工业助剂合法添加。随着讨论逐步升级，问题的焦点不可避免地涉及到了由来已久的啤酒添加甲醛的问题。
沉寂了数年的“甲醛风波”在食品安全法出台前夜在网络世界再次鼎沸，这次“甲醛啤酒之争” 在更大程度上是一场围绕“添加甲醛”这一话题的理性探讨，这也反映了消费者在经历多次重大食品安全危机之后，已变得更为理性。
那么，啤酒添加甲醛真的是常态吗？毕竟啤酒能否添加甲醛？记者先后采访多位行业资深专家和企业高管，以求更客观、更全面、更科学地回答这一问题。
2005“甲醛啤酒风波”的升级？
提到甲醛啤酒，不能不提2005年的“甲醛啤酒风波”。当年6月15日，一位自称啤酒研究工作者的业内人士向《环球时报•生命周刊》披露啤酒使用甲醛做稳定剂，危害百姓健康的“行业秘密”。并希望通过媒体让更多消费者了解甲醛啤酒的危害，促进整个啤酒行业朝绿色安全的方向发展。该报当即对此进行调查，由此，揭开了整个“甲醛啤酒风波”的序幕，“甲醛啤酒”引起社会各界的广泛关注。时至今天，甲醛啤酒再次引发争议，争论的核心依旧是啤酒酿造是否可以“添加甲醛”。
甲醛是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。作为一种用途广泛、生产工艺简朴、原料供给充足的大众化工产品，甲醛在合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农药、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均要被用到。35%~40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，具有防腐杀菌性能，可用来浸制生物标本，给种子消毒等。利用这一性能，甲醛通常被加入水产品等不易储存的食品中。
然而，除了是化学工业的多面手，甲醛更是一种有毒物质，可经呼吸道吸收。长期接触低剂量的甲醛会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、妊娠综合征，引起新生儿体质降低、染色体异常、甚至鼻咽癌。中国食品科学技术学会常务理事、广东省食品添加剂专业委员会理事长、广东省食品添加剂重点实验室学术委员会主任、广东省食品安全专家委员会主任委员陈永泉指出，甲醛最大的危害在于它能凝固蛋白质，可使人致癌，国家的相关法规中已明令禁止在食品中使用甲醛。
此“剂”非彼“剂”！
既然甲醛危害严峻，理应杜绝在食品行业中的应用，为何啤酒行业依旧还有使用甲醛的情况存在呢？
原来，在啤酒工业中，甲醛作为一种工业助剂来使用。因为甲醛是种挥发性的化学物质，啤酒企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，可以去除多酚，避免絮状沉淀，提高啤酒透明度，延长保质期。
正是由于甲醛是“工业助剂”而非“食品添加剂”的这种特别身份，使得它在《食品安全法》及相关行业法规中均没有被明确要求禁止使用，“甲醛啤酒”之争也就一再出现。而问题的核心也就转变为，甲醛作为工业助剂毕竟能不能用于啤酒工艺？以甲醛作为啤酒酿造的工业助剂毕竟会不会对人体造成危害？
我国啤酒界权威、酿造工程与酶工程专家顾国贤教授认为，尽管甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，一般不会对人体造成伤害。但啤酒中绝对不应该添加甲醛，这是一个原则性问题，和它的量多量少、会不会造成伤害无关。人为添加甲醛与啤酒酿制过程中自行产生甲醛，这是两个完全不同的概念。他还说，随着啤酒工艺的改良，甲醛作为工业助剂的身份已经被其他无毒原料替代。因此，以甲醛是工业助剂而非添加剂作为借口，打擦边球，这是漠视公众健康与安全、极度不负责任的表现，应该严格禁止。
加还是不加？“甲醛啤酒”欲说还休
海内首家倡导“不添加甲醛”的深圳金威啤酒认为，甲醛是世界卫生组织公认的致癌致畸物质，人为添加的甲醛和动植物自身含有细胞新陈代谢产生的微量甲醛是不一样的。随着人们对食品安全、健康的关注，把甲醛从啤酒酿造添加剂中清除出去，应该是广大消费者的消费要求和行业技术的进步。
金威啤酒03年开始推广其不添加甲醛酿造的“绿色工艺”，这在当时自揭行业潜规则的做法已经带动了一批啤酒企业“不加甲醛”，但仍有一些啤酒企业罔顾企业社会责任，继承以添加甲醛来保证降低成本，提升利润，而食品法规至今未对此有明确规定，现行的国家啤酒工艺标准也未对此进行修改，正因如此，“甲醛啤酒”一再引起消费者质疑。
一些啤酒企业以甲醛做为稳定剂，最主要的原因在于其低廉的价格。随着工艺的进步，这种落后的生产工艺正在逐步淘汰。但是由于成本的压力，许多中小型企业还在使用甲醛做稳定剂。再加上目前海内食品行业标准偏低，也是一些啤酒企业不愿意改良生产技术的客观原因。
因此，甲醛的加与不加，在关乎食品安全问题的背后，还关系到整个行业的发展与自律。而要从根本上解决这一问题，亟需政府相关部门完善相关行业标准与法规，通过法律的约束与行业的自律，共同引导啤酒行业的健康发展。
来源：中国食品科技网
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