涮火锅福尔马林保鲜黄喉
不法商贩赚黑钱，牛百叶、鱿鱼、蹄筋等用工业双氧水、氢氧化钠发水。
据央视报道，一些加工点里有一种技术，“能把水变成货，再把货变成钱”，他们变成的是什么样的货呢？就是我们涮火锅的时候吃得比较多的牛百叶、鱿鱼等水发货，本来水发货就是些干制品，只要用清水泡，变软了就行了，可用他们这些技术泡水发货就像变戏法———1斤牛百叶能变成4斤。
白色泡沫挨了会把手烧破
记者走访了几家摊点后了解到，摊主们所说的水发剂在这个市场上是买不到也看不到的，只有在摊主们自己的加工点里才有可能看到。
经过多方打听，记者在四周一条小巷子里找到了这个加工点，这位姓张的老板，正在加工牛百叶。他从一个黑桶中倒出了一盆液体，看起来很清亮但闻起来有股酸味，洒到地上，立刻就产生了很多泡沫。
记者：有白色的泡沫。工人：那个水不能挨，挨了会把手烧破。
记者：腐蚀性那么厉害？！
工人：对，厉害。
记者：他(老板)干吗要把玻璃瓶上的商标撕掉？
工人：怕人看见。
增重好帮手一斤变四斤
老板最后把牛百叶倒进了大缸里。这个水缸里用来浸泡牛百叶的各种液体，是不是他们所说的水发剂呢？老板对记者的问题很是戒备，只是说那些液体是加工水发货常用的，可以使牛百叶变得又白又大，别的加工点也用这些东西。
老板：这不是阳光产业，因为这是违法的，自己注重点，少点麻烦。
记者：这样的桶上没有标签？
老板：这是回收桶，正宗的上面就有字：工业双氧水，可以把黄的牛百叶漂得很白净。因为假如别人的洁白，你的却通黄，没人要。除了双氧水，还要加另一种水发剂———氢氧化钠。都只有工业用的，没有食用的。
记者：要加这么多片碱(工业氢氧化钠)？
老板：最先我们学的时候，还用秤称，现在懒得称。
记者：怎么还冒烟？
老板：起化学反应，双氧水和碱(工业氢氧化钠)起反应。这烟对人体是有害的。但工业氢氧化钠可是给牛百叶增重的好帮手，能够把1斤牛百叶发到4斤左右。
把水变成货货就能变钱
记者发现，还有一个瓶子的标签上赫然写着“甲醛溶液”，上面还有骷髅头，并写着“有毒品”字样。据一老板说它是福尔马林，医院里(尸体)要用福尔马林保鲜，不变质，在这里变成了改良水发货手感的秘密武器。
就这样，加了工业双氧水、氢氧化钠和福尔马林的牛百叶，就显得又大又白，而且手感更硬，口感更脆。该老板还自得地说：“这个就是技术，能够把水变成货，货就能变成钱。”
他还向我们透露，水发货的品种有很多，除了牛百叶外，加工鱿鱼、海参、蹄筋等，都要添加不同的药水。在这个加工点，记者随后又目睹了加工鱿鱼的过程。
老板：先用水泡，把它泡软，再加碱(工业氢氧化钠)。几个小时后，这干瘪的鱿鱼就会变得饱满鲜亮起来。
记者：这是小扇贝，这用什么发？老板：这个用碱(工业氢氧化钠)发，轻微放一点双氧水增加透明度。
记者：(黄喉)怎么搞得这么白？
老板：双氧水和碱(工业氢氧化钠)同时一块加上，连漂带发。
记者：你们不怕吗？
老板：最先是怕，电视台盯着不放，吓了几回，最后胆子都吓大了。
记者：销路如何？
老板：以超市为主，如金润发(超市)、易初莲花(超市)。
权威访谈：最终可导致癌症
中国农业大学食品学院副教授陈树兴：水发货顾名思义应该是用水来发制的，片碱也好，双氧水也好，包括甲醛还有加的其他东西，这都是国家明令禁止在食品中添加的。因为工业双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质，这些物质假如在水发货里残留，人吃了以后会引起各种各样的疾病，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌。而片碱是一种极强的腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；甲醛的危害，它的机理作用主要是能使蛋白质凝固，它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反映不出来，但是，每天吃，吃得多了，它会存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致致癌。
什么是福尔马林(即甲醛)？
目前市面上常见到的福尔马林，甲醛含量浓度大约在24 % ~ 40 %之间，在医药上，福尔马林的定义多指浓度35%或37%以上的甲醛水溶液。
福尔马林是甲醛的水溶液，是蛋白质凝固剂.其药效与使用时的温度、环境有关，水温在23℃～26℃时，48小时最大安全浓度为56PPm，一般实际使用时泼洒30PPm是无害的，水温在28℃以上时，药效对水中浮游生物有杀灭作用。
福尔马林为无色液体，有防腐功能，如尸体防腐等作用。用于养鱼方面，按比例稀释水中，可以激活疲劳鱼只，使其更加活跃，但不相宜入口及接触脸面。
福尔马林在纤维制品中主要用于染色助剂以及提高防皱、防缩效果的树脂整理剂。医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾病、女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法商家用做水产品加工。
对人体可能的伤害：
据很多医学报告指出，若人体皮肤直接接触福尔马林时，可能会引发过敏反应、皮肤炎或是湿疹，尤其工作上需长期接触福尔马林的人，常常会有此类现象出现，因此需避免皮肤直接碰触，不慎碰触应速用清水冲洗。甲醛挥发性很强，对眼睛有强刺激性，具有伤害力，若不慎福尔马林液接触眼部时，请速用大量清水冲洗至少15分钟以上，并尽速就医。而若不慎吸入时，会刺激口、鼻与呼吸道黏膜组织，轻则疼痛咳嗽，重则呼吸道发炎，甚至肺水肿，也请就医检查为宜。若不慎误饮，量多则有致命之可能。超过安全数值的甲醛及其氧化产物甲酸，均会对人体造成危害，相关急救措施于使用福尔马林前均应先寻求专业咨询，以确保自身安全。
专家提醒：吃剩的火锅汤千万不能喝
食品安全办发布消费警示：涮肉所用肉片越薄越好，颜色太白的百叶、黄喉不要吃。此外，市民在享受美味的同时要警惕“火锅病”。
市食品办提醒说，涮火锅的时候，肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白才可以吃。
另外，太白的百叶、黄喉不要吃。据有关部门检查发现，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。
市食品安全办特别提示，吃火锅有可能引发痛风。以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有“嘌呤”(一种有机化合物，当其代谢失调时会使尿酸在人体内浓度增高而引发痛风)，嘌呤能溶解到持久加热的液体中。
专家提醒，为防备痛风，火锅宴上要少吃肉、多吃菜，吃肉时将肉在锅内多涮一会儿，吃剩的汤不要喝。患有胃病的患者在吃火锅时应注重不要吃得过于辛辣，尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料。
来源：中国食品科技网
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