炎炎夏日，在忙碌了一天之后，当看到路边卖羊肉串、油墩子等小贩时，许多饥肠辘辘的人们一下子来了精神。虽然大家都知道这些东西不甚健康，且它们的卫生条件也不太理想，但依然抵挡不了它们的诱惑。本期我们就请专家来为“路边摊族”支支招。
烤肉别买太鲜红的
羊肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最为馋人。专家指出，很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳，口感好，会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒；经常少量摄入则有致癌隐患。因此，吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红的。另外，有些不良商贩为了牟利，将猪羊肉混合，再掺入大量的羊油或“羊肉精”调料制成假羊肉串，专家提示，分辨这种假羊肉最直接的方法就是看起肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀，而假羊肉通常肥瘦各占一边。另外，烤肉一定要彻底烤熟才能杀菌，切忌吃半生不熟的烧烤食品，以免感染寄生虫。
麻辣烫多选青菜豆腐
麻辣烫食物多样，相比其他路边摊，也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据了解，麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等，可能用化学试剂加工保鲜。专家指出，这些食物吃多了伤及肝肾，而且容易上火，不利于健康。另外，麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低，所以吃麻辣烫的时候最好多选择蔬菜和豆腐，面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。
毛鸡蛋吃不得
所谓毛鸡蛋就是死胎蛋，上海人俗称“死蛋”，主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋的营养在毛鸡蛋中已经所剩无几。而且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，非常容易被细菌感染。据检测，几乎所有的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，会引起腹泻、呕吐等消化道疾病。因此，毛鸡蛋千万吃不得。
臭豆腐别买黑的
臭豆腐素有“闻着臭，吃着香”的美誉，臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵，营养丰富。而一些街头不法商贩用硫酸亚铁（上色）加硫化钠（出味）快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒，买臭豆腐不要买颜色太黑的，否则可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量，同时搭配新鲜蔬果，新鲜蔬果内含有的维生素C可阻断亚硝胺生成，以减少胺类物质对人体的危害。
吃煎饼不加“薄脆”
用调成糊状的杂面摊烙而成的“煎饼”是中国传统食品之一，通常我们还会选择在煎饼里加上根油条或是“薄脆”。然而，一些不法商贩会用地沟油制作“薄脆”。专家指出，其实除了“薄脆”，煎饼还是比较健康的食物：煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热，很大地保持了营养。因此，想健康吃煎饼，不加“薄脆”就好。
其实路边摊的卫生状况一向令人堪忧，而大多数的消化道疾病也和路边摊的不洁食物有直接联系，因此，为了您的身体健康，一定要把住“病从口入”关，远离不卫生的路边摊。
来源：新民晚报
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