8月23日晚10:30，记者来到双馨路探访夜市小吃。尽管当天白天市区的最高气温突破了35℃，但到了晚上，街头凉风习习，舒适宜人。在双馨路靠近金衡街一带的路口，摆着七八个流动小吃摊。
记者注意到，在路口有七八家流动小吃摊位，由于过往行人多，他们的生意都不错，几乎每个摊位前都有顾客在吃东西。对于每一名上门的顾客，摊主都显得非常热情。不过，除了两名中年妇女穿了围裙外，其他的摊主都没有穿工作服，更不用说戴工作帽了。而按照《食品安全法》的有关规定，餐饮单位从业人员在工作时必须穿戴工作衣帽。
两名年轻的女子来到一个小吃摊位前，说要买点夜宵。之前，摊主正躺在椅子上抽香烟。看到顾客后，摊主立即起身招呼，但并没有放下香烟，而是将香烟叼在嘴里，一边抽烟一边煮夜宵，煮好后递给两名女子，烟灰像雪花般飘落也没有发现。
【画外音】餐饮单位从业人员在加工食品时是不允许抽烟的。餐饮单位从业人员工作时必须穿整洁的工作服、戴工作帽。
对于不少喜欢吃龙虾的市民来说，江北双龙大桥桥北龙虾一条街是一个必去的地方。每天傍晚，这一带龙虾店外面的人行道上都摆满了桌椅，高峰时有数百人在此同时吃龙虾，场面蔚为壮观。
远远地，记者看到每家龙虾店招牌上的霓虹灯都亮起来了。双龙大桥北靠近西边的非机动车道上停满了小车，记者数了数，停放在这一带的小车有数十辆。此时，现场已有一二百名顾客在吃龙虾，一些顾客的餐桌上龙虾壳堆起了一座小山。地上丢了一团团用过的卷纸，一些撕破的消毒餐具外包装塑料纸也被随手丢在地上。
由于天气非常热，加上这些龙虾店的厨房都是简易平房，里面没有空调，因此厨房里的温度非常高。于是，这些龙虾店的厨师或服务员很少穿工作服或戴工作帽、口罩。在一家龙虾店的厨房里，一名中年男厨师甚至光着膀子、挥舞着锅铲炒菜。在另一家龙虾店，一名厨师的白色工作服脏兮兮的，甚至有点发黑。
【画外音】餐饮单位从业人员工作时必须穿整洁的工作服、戴工作帽。
记者来到市区江北五一路金华大排档一条街。这里的小吃品种非常丰富，金华煲、盱眙龙虾、特色小吃……与双龙大桥桥北只能露天就餐相比，这里的就餐环境要好得多，但也许是生意太好，一些餐厅的门外也摆满了桌椅，那里的卫生环境差强人意。由于小吃店较多，街道上显得有些杂乱，一些流动小吃摊点甚至就摆在道路中间，个别小吃摊点前垃圾丢了一地。
与双龙大桥桥北相似的是，这里的厨房同样是简易的平房。记者看到，由于场地小，这些小吃店的厨房、加工间、存储室大多混在一起，一些小吃店的熟菜和样菜就放在厨房和餐厅之间的过道上，根本没有防蝇、防尘、防鼠等设施，有的熟菜上趴着好几只苍蝇。一名小吃店的女服务员正在过道里洗盘子，这些盘子是用来装菜的（现在多数小吃店顾客使用的餐具都由定点的餐具消毒公司统一消毒，但装菜用的盘子仍由餐饮店自己清洗）。记者发现，她洗盘子的塑料盆直接放在过道的地上，而这只塑料盆距离厨房的煤炉不到40厘米远。油腻的洗碗水溢出来，过道地面湿湿的，一名端菜的服务员经过时一不小心，差点滑倒。
【画外音】餐饮单位应该有独立的操作间，要有“三防（防蝇、防尘、防鼠）”措施。
记者来到高畈街。这里是江南早餐店比较集中的区域，稀饭、豆浆、包子、馒头、油条、烧饼、面条、饺子、馄饨、冷淘、面包等10多种金华市民爱吃的早餐在这里都可以买到。由于正值市民吃早餐的时间，街头的各家小吃店门口坐满了人，有的小吃店餐桌从人行道摆到了马路边。
人行道上的餐桌多了，地面的卫生自然就成了问题。在一些餐桌下，废弃的餐巾纸、塑料袋等各种垃圾丢了一地。记者注意到，对于顾客丢下的垃圾，多数店主会等顾客离开后清扫干净。但也有一些店主没有及时清扫，甚至只是将垃圾直接往马路上扫。一名摊主收钱、找钱后，立即伸手去拿馄饨。
【画外音】检测显示，每平方厘米纸币上染有细菌最低为7000个，最多达11万个。在钞票上可以发现的病菌、病毒数量多达几十种。因此，拿钱之后一定要及时洗手，再去拿食物，以免交叉感染。
数据·90%流动小吃摊点无证？
金华“水通南国三千里”，有“四省通衢”的美称。便捷的交通、频繁的人员交流成就了金华丰富多彩的饮食文化。重庆火锅、淮扬美食、东北土菜、粤式菜肴……在金华，你可以品尝到来自天南海北的各色特色菜肴，以致不少外地人羡慕地感叹：金华市民真有口福！
金华市民的口福还直接体现在金华有着一支庞大的街头小吃队伍。据了解，目前市区经过卫生部门审批、有卫生许可证及营业执照等相关证照的小餐饮店共有3000余家。此外，市区还有一定数量的未经审批的流动小吃摊点。至于这类流动小吃摊点的准确数量，有关部门称没有统计。
“但我敢肯定，目前市区未经审批的流动小吃摊点，包括早餐、夜市小吃摊点，至少有上千个，而且90%以上都没有卫生许可证等相关证照。”采访中，一名市民语气坚定地对记者说。对于这名市民的说法，有关部门未作评论。
但相关部门负责人也坦言，目前市区的确存在相当数量的无证流动小吃摊点。这类小吃摊点由于流动性很强，一些从业人员自身卫生意识不强，缺乏应有的卫生知识，已成为街头饮食卫生的监管难点。
声音·多管齐下共同营造卫生饮食环境
食品安全无小事。如何管好街头食品卫生、把好市民入口关？
市卫生监督所副所长童若雷表示，根据现有法律法规，卫生部门的职责是对有固定店面的餐饮店进行监管，对于街头小餐饮店，今后卫生部门将重点加强对卫生许可、采购索证、消毒管理、健康管理等日常卫生制度的监管以及店内外环境卫生、除四害措施和设施的检查，并通过卫生执法人员的定期巡查和不定期抽查、加大对小餐饮店从业人员的免费培训力度，探索建立小餐饮店的长效卫生监管机制。
市行政执法局指挥中心主任蔡毅告诉记者，今后行政执法部门将加强对饮食摊点及店门口人行道的环境卫生监管。另外，对便民小吃摊点的占道经营、噪音污染等影响市容市貌的违法行为，行政执法部门在做好疏堵结合的同时，将加强教育、引导和处罚力度。“管好街头小吃，除了需要主管部门的有力监管外，还需要广大经营业主和市民的积极配合与理解。经营业主要不断提高卫生意识，规范、守法经营，如果店里的环境卫生搞好了，生意自然就会好起来。广大市民要自觉服从管理，不断增强自身卫生意识。相信有大家的共同努力，我们的街头食品一定会越来越卫生、越来越可口。”蔡毅说。
为真实掌握市区街头饮食的卫生情况，本报已联合市卫生监督所，对市区的街头饮食店进行了采样检测，检测的内容包括大肠杆菌、菌落总数等多项指标，品种涉及熟食、油条、食用油、餐具等4类。详细检测结果本报将在后续报道中予以公布。
【记者手记】没有“国标”的口福，福兮？祸兮？
民以食为天，食以安为先。通过几天的街头探访，记者欣喜地发现，与前些年相比，现在市区的街头小吃无论是卫生状况还是服务质量都有了提升。不过，现有的成绩仍无法掩饰当前市区街头小吃普遍存在的诸多问题。作为全国卫生城市和全国十大宜居城市的金华，我们的街头饮食显然应该更卫生一些。
首先是从业人员卫生意识有待提高。在采访中，记者看到市区街头小吃摊主很少有人穿戴整洁的工作衣帽，不少摊主缺乏应有的卫生知识，甚至还存在随口吐痰、随手扔垃圾、留长指甲等卫生陋习。而现有的《食品安全法》对不穿戴工作衣帽、店内外环境卫生不符合要求等现象均没有处罚规定。
应该说，市区街头小吃摊点，包括流动无证小吃摊点，在解决了部分人就业问题的同时，也的确给市民就餐带来了很多方便。由于现在的工作节奏越来越快，不少上班族已经习惯将自己的早餐、午餐，甚至晚餐交给购买方便的街头小吃摊点。尤其对于需要经常熬夜的夜班族来说，只有街头流动小吃摊点才能解决他们夜间的就餐问题。
但令人担忧的是，目前街头小吃监管存在诸多漏洞，相关国家检测标准严重滞后。记者在采访中发现，尽管涉及食品卫生监管的部门有近10个，但由于现有的法律法规中职责分工并不明确，街头流动小吃摊点的饮食卫生其实已经陷入无人可管的尴尬局面。上周，当记者与市卫生监督所联系街头采样检测一事时，才得知对于馒头、包子、稀饭、冷饮、冷淘、龙虾、金华煲、金华酥饼、街头小炒等金华市民喜欢吃的街头小吃，我国竟然没有可以参照的检测标准，于是，记者事先拟定好的检测清单只好一减再减。这也意味着，对于多数街头小吃，就连专业人员都难以确定其卫生状况是否达标。连国家标准都没有，如何监管？从这一点来说，在享受着街头小吃摊点带来的口福的同时，是否也意味着我们距离不卫生的饮食更近了？没有了“国标”的口福，福兮？祸兮？
曾记否，2003年的春夏之交，有多少人因为SARS而对盘中餐惶恐不已？曾记否，刚刚过去的2009年，有多少人对甲型H1N1流感谈虎色变？而就在一个星期之前，南京的“龙虾致肌肉溶解”事件再次将我们的视线拉回餐桌，尤其是街头小吃的餐桌上。其实，当我们在夜色的街头大饱口福的时候，一个小小的大肠杆菌甚至就可能让我们病从口入，因“福”得“祸”。小吃不小，小吃卫生是一件关乎百姓民生、社会和谐的大事。
最后，记者套用有关部门经常说的那句话来提醒广大市民了：外出就餐时，尽量选择那些信誉度好的餐饮单位，尽量少吃从街头无证流动摊点买来的食物……
（来源：食品产业网）
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