重庆一名市民3年前购买了2块月饼，置于家中一直未打开包装食用，而在最近的一次家中清洁时，她发现了保存了3年的月饼并未霉变，因此质疑是防腐剂问题。厂家表示使用的防腐剂未超标，对月饼不变质无法解释。究竟是什么原因造成这月饼“防腐不朽”？39健康网采访了相关专家，揭秘“木乃伊”月饼背后的原因。
三年外观不变并不代表内容物没有霉变
营养与食品卫生学硕士、国家二级营养师王旭峰在接受39健康网采访时表示，月饼在常温下三年不腐是很正常的事情，因为本身月饼里面油脂比较多，油脂多就说明水分含量低，水分含量低本身就不容易腐败；另外，月饼在出厂的时候通常会加防腐剂，还有月饼外面的密封包装也起到一定的保护作用，所以这种食品能放三年外观不变一点都不稀奇。
对于月饼三年不腐，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽也对39健康网发表了自己的看法，何丽告诉记者：“月饼三年不腐败不可能。月饼的外表虽然没变，但它里面其实也变了。要看月饼放在什么条件下，它要是放在冰箱，那放三年四年都不会霉变，外观没有霉变并不代表它的内容物没有霉变。”
在安全使用范围内食品添加剂对人体无毒副作用
据了解，这两块“木乃伊”月饼的配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋。王旭峰解释说，山梨酸钾就是防腐剂，它是一种很安全的食品添加剂。只要是按照国家要求的量添加，是不会对人体造成什么危害。柠檬酸起到的是种提供酸味的作用，有些食品吃起来酸酸甜甜的，那就是柠檬酸提供的味道。植物酥油的作用是可以让月饼的口感更松软。
怎么吃月饼最健康？
王旭峰表示，消费者选购月饼时，可以通过配料表自行鉴别月饼添加了哪些成分。只要是在国家规定的范围内严格添加，对人体是无害的。“因为月饼是高脂肪的食物，建议少吃月饼。”王旭峰对39健康网记者说，“吃了月饼后，其它油腻的食物就少吃一些，可以配搭素食，比如蔬菜。”
（来源：39健康网）
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